Question

Как правильно использовать соду в качестве разрыхлителя для теста?

большинство хозяек перед добавление соды в тесто гасят его уксусом. но так ведь пропадает нужный эффект разрыхления. может можно использовать соду более эффективно, если уж нет под рукой разрыхлителя?

Answer 1

Для того что бы сода прижилась у вас в тесте и сыграла при этом роль разрыхлителя, вам необходимо по сути произвести один шаг, которым будет то, что вы погасите эту самую соду либо в лимонной кислоте, либо в уксусе и тогда дело сделано. Гасить ее можно как отдельно от теста, а потом в него добавлять, так и сразу засыпая соду в муку вместе с лимонной кислотой и перемешивая потом заливая водой делать тесто полностью готовым, например для жарки лепешек, правда вместе с лимонной кислотой и содой, добавьте в это самое тесто еще и немного соли и сахара, для того что бы тесто было вкуснее и забить потенциальный привкус соды.

Answer 2

О том, что при приготовлении теста соду нужно обязательно погасить уксусом, знает каждая хозяйка.

А вот о том, что эта реакция протекает вне теста и углекислый газ улетучивается раньше, чем мы успеваем смешать воду с остальными ингредиентами, знают не все.

Поэтому для того, чтобы приготовить тесто с содой и уксусом правильно, сначала соду нужно предварительно смешать с сухими составляющими рецепта, а кислоту или уксус с жидкими. Далее нужно быстро замесить тесто и сразу же отправить его в духовку.

Кстати, если среди ингредиентов рецепта есть кисломолочные продукты, а также соки, мед, шоколад, лимонная кислота, то уксус в тесто добавлять не обязательно.

Я делаю разрыхлитель теста, который не хуже фабричного также, как и все - по известному рецепту (5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки), если не использую соду с уксусом.

И очень довольна.

Answer 3

Соду используют при приготовлении выпечки для придания тесту и будущей выпечке рыхлости, воздушности, пористости следующим образом: добавляемое количество соды "гасится" кислой жидкостью - уксусом, кефиром, кислым соком, лимонным соком, наличием в тесте кислых фруктов, например, яблок. Сода, соприкасаясь с кислой средой, начинает активно выделять углекислый газ, который придает тесту воздушности и рыхлости.

Answer 4

Разрыхлитель можно приготовить и дома, известен он под названием пекарский порошок.

Точный рецепт рассчитан на полкило муки: 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки.

Я измеряю это по-домашнему так: 1 ч. л. соды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст. л. муки.

Смешиваю с сухой мукой.

Answer 5

Как правильно использовать соду для выпечки?

Вот он, подобный ответ на этот вопрос:

Резюмируя, ещё раз скажу о двух основных правилах.

Во-первых, сода в тесте обязательно должна взаимодействовать с кислотой (будь то кефир, добавленный ранее, или же уксус, который приготовлен "специально для соды").

И во-вторых, гасить соду необходимо уже непосредственно в тесте, а не в ложке (или где бы то ни было ещё), как мы в большинстве привыкли это делать.

Желаю удачного приготовления и приятного аппетита!

Answer 6

Можете сделать из соды домашний разрыхлитель, тогда все будет правильно.

Для этого смешайте 12 частей муки (или крахмала), 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты.

Вот вам и пекарский порошок, элементарнее просто некуда. Лимонная кислота погасит соду при выпечки, реакция пройдет успешно, остатков никаких ненужных не будет.

А вообще если у вас есть в тесте что-то кислое (лимон, сметана, кефир), то гасить соду заранее не нужно. Гасят ее непосредственно перед выпечкой, но все равно очень многое пропадает даром, реакция проходит в воздухе, а не в тесте. Это нужно прямо над тестом с ложечкой соды стоять, погасили - тут же вмешали.

Answer 7

Чтобы использовать пищевую соду в качестве прямого разрыхления теста, то не нужно её гасить уксусом. Соду необходимо добавить в муку и тщательно перемешать, а уже затем добавлять все другие ингредиенты для замеса массы.

Правда в таком случае вместо уксуса будет нужно добавлять лимонную кислоту.

Answer 8

Соду гасить уксусом - это массовая глупость, привычка делать неправильно и

не задумываться об этом.

Надо просто взять меньше соды - и никакого уксуса.

При нагреве теста в духовке бикарбонат натрия выделяет углекислый газ, который

и разрыхляет тесто при выпечке.

Уксус совершенно не требуется, он только нейтрализует соду непонятно зачем.

Answer 9

Тут всё не сложно, к соде нужна кислота, а именно лимонная кислота.

Смешиваем соду с мукой, добавляем лимонную кислоту.

Ориентировочные пропорции на 12 частей муки, 5 частей соды и 3 части кислоты (лимонной).

Всё, уксус не нужен (некоторые его используют).

Answer 10

Сода в качестве разрыхлителя, добавленная в бездрожжеое тесто, сделает его пористым, а конечный продукт мягким и пышным. Для нужного нам гашения соды в тесте обязательно должна быть кислота, поэтому после смешивания с мукой ( 1 ст.л.) соды (1 ч.л.) добавляем уксус, или можно сок лайма, апельсина либо лимона (1/2 ч.л.). Вот теперь этот состав добавляем в сухую муку.

<hr />