Question

Что лучше добавить в тесто на манник, соду или разрыхлитель? Почему?

Если лучше добавлять соду, то нужно ли её гасить? Разрыхлитель содержит кислоту, но нужна ли она при добавлении в кефир? Ведь кефир сам неплохо гасит соду...

Сколько понадобится соды или разрыхлителя для теста на манник на 500 мл кефира?

Answer 1

Опытным путём убедилась, что если в манник добавлять соду, то её нужно обязательно погасить лимонной кислотой или уксусом, прежде чем добавить в тесто. Тогда пирог получится воздушным и будет более пышным, чем если бы добавить просто соду. Казалось бы, какая разница, ведь кислая среда кефира уже заставляет его пениться при попадании в него соды, но гашеная сода "работает" эффективнее при замесе теста на манник. Если есть разрыхлитель, то лучше добавлять его, так как в составе уже присутствует необходимая лимонная кислота, чтобы пирог из крупы удался на славу. Разрыхлитель или гашеную соду добавлять в тесто, когда манка,залитая кефиром, набухнет.

Answer 2

Я добавляю разрыхлитель, потому что вкус соды мне не очень нравится, во первых.

И во-вторых, правильно вы сказали, эта дилемма - зачем гасить соду уксусом, если кефир и так очень здорово ее гасит?, решить ее я не могу, потому не думаю, и добавляю разрыхлитель.

Мне кажется пирог получается пышнее и вкуснее, еще шарлотка с ним получается обалденно вкусно!

Разрыхлителя я добавляю где-то 1-2 ч.л., (если тесто для блинчиков, где я использую соду, то в 500 мл кефира я добавляю, половину чайной ложки соды с горкой).

Answer 3

если есть разрыхлитель зачем добавлять соду, сода уже на крайний случай, когда нет специального кулинарного средства. и соду и разрыхлитель нужно брать в минимальных количествах, хорошее тесто и так хорошо поднимется.

Answer 4

Всегда добавляла разрыхлитель, пока не вникла в его состав: та же сода, мука и лимонная кислота, только названия на научном языке. А недавно нашла такой рецепт, который не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя.

Рецепт:

Манная крупа заливается кефиром и оставляется на время, чтобы она набухла.

Сливочное масло растирается с сахаром и желтками.

Белки взбиваются до крутых пиков.

Все смешивается постепенно и очень аккуратно.

Форма смазывается маслом и туда наливается половина теста. Затем выкладывается начинка, сверху снова тесто. Выпекается при температуре 200 градусов. Когда манник схватится можно смазать его яйцом и отправить опять подрумяниться. Когда манник остынет, можно его достать из формы и посыпать пудрой или украсить по своему вкусу

Answer 5

Лучше добавить соду, особой разницы нет, но в разрыхлителе больше химических добавок. Соду гасить не надо, однако манник может немного пахнуть содой. На 500 мл кефира понадобится половина чайной ложки соды.

Answer 6

Разрыхлитель и соду можно добавить в тесто для приготовления манника.

*если у вас в рецепте присутствует кефир,то соединяем просеянная мука+сода.У вас в тесте уже создана кислая среда.

*Разрыхлителя нужно 2ч.ложки,соды половина чайной ложки(достаточно).

Answer 7

Тут больше дело вкуса и привычки.

Я разрыхлитель не покупаю, т.к. он так же содержит соду.

Беру соду, на такое количество примерно 1/3 ч.л., немного лимонной кислоты, примерно как и соды или чуть меньше (не люблю в выпечке привкуса соды) и добавляю немного воды или кефира. С кефиром гасится очень хорошо, получаем хорошую пену, которая дополнительно насыщает манник кислородом и делает его более пышным (только перемешиваем аккуратно).

Answer 8

В манник необходимо положить и соду с уксусом и разрыхлитель тоже! Почему? А потому что, сода придает изделию рыхлости, а разрыхлитель дает больше пышности маннику. Я стараюсь для изготовления таких блюд всегда добавлять все эти ингредиенты.