Я всю жизнь пеку медовик с разрыхлителем. Получается вкусно, всем нравится. это любимый пирог или торт моей дочери.
В процессе выпечки под действием высокой температуры пищевая сода разложится на кальцинированную (стиральную) соду и угольную кислоту. Угольная кислота в свою очередь разложится на воду (водяной пар) и углекислый газ.
2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2CO3; H2CO3 -----> H2O + CO2
Водяной пар и углекислый газ улетят в атмосферу, а сода так и останется в том продукте, который Вы выпекаете, и придаст ему неприятный вкус.
Углекислый аммоний при выпечке разлагается на воду (водяной пар), углекислый газ и аммиак.
(NH4)2CO3 -----> 2 NH3 + H2O + CO2.
Все три продукта разложения - газы или пара, поэтому они полностью удаляются из выпечки и никакого постороннего привкуса в выпеченном изделии не будет.
1 чайная ложка соды это будет очень много и будет блюдо горчить содой. Лучше бросать 0.25 от чайной ложки . И перед этим погасить уксусом. Но в целом на самом деле сода не нужна в кабачковой запеканке. Можно и вообще без нее.
Я добавляю разрыхлитель, потому что вкус соды мне не очень нравится, во первых.
И во-вторых, правильно вы сказали, эта дилемма - зачем гасить соду уксусом, если кефир и так очень здорово ее гасит?, решить ее я не могу, потому не думаю, и добавляю разрыхлитель.
Мне кажется пирог получается пышнее и вкуснее, еще шарлотка с ним получается обалденно вкусно!
Разрыхлителя я добавляю где-то 1-2 ч.л., (если тесто для блинчиков, где я использую соду, то в 500 мл кефира я добавляю, половину чайной ложки соды с горкой).
разрыхлитель состоит из соды и кислоты(винная или лимонная). а соду в чистом виде добавляют только тогда, когда используется рецепт из кисломолочных продуктов, иначе она придаст горечь изделию. по моему опыту, лучше разрехлитель, потому, что там можно соблюсти пропорцию, а с содой нужно очень аккуратно,т. к. если переборщить даже если погасив ее , то сода придаст неприятный привкус изделию
