Всё просто. Будь то обычная или цветная капуста, брокколи или даже брюссельская (её надо разрезать пополам!) - куски капусты надо предварительно отварить почти до готовности. Затем капуста остужается; за это время готовится льезон (в данном случае - смесь яиц и молока, а лучше густых сливок). Капусту нужно посыпать специями (необязательно, по вкусу - кому что нравится) окунуть в льезон, хорошенько запанировать и обжарить на сильно разогретой сковороде.
Панировку можно использовать и магазинную, но будет намного лучше, если вы её приготовите сами - это проще простого!
Жарить лучше всего на смеси растительного (нерафинированного подсолнечного) и сливочного масел, причём последнего должно быть не более ~ 10%. Это придаст дополнительную нотку вкуса, а растительное масло в данном случае не даст сливочному пригореть, т.е. создавать концерагены. В любом случае, не стоит раскалять сковороду до предела - пусть жарится, но не "дымит". И не накрывайте сковороду крышкой - всё испортите! Да и жарить надо максимум 2 минуты, ведь капуста-то уже готова!
И последнее: поделюсь простейшим рецептом. После того, как шарики капусты обжарятся, залейте яичной смесью (яйца + молоко или сливки). Получится отличный омлет!
Для приготовления понадобятся 400 граммов молодой капусты, два огурца, укроп, один лимон, две маленьких ложки соевого соуса, одна большая ложка кунжутных семян, кунжутное или оливковое масло, поваренная соль.
Для начала мелко порубим промытую зелень укропа. Огурцы промоем и нарежем на соломку. Шинковкой нашинкуем капусту, всыпем в неё щепотку поваренной соли и руками хорошенько обомнём для сочности.
Разрежем промытый лимон пополам и из половинки выжмем сок в миску. Вольём соевый соус, кунжутное или оливковое масло, всыпем кунжутные семечки и интенсивно перемешаем.
В салатник положим нарезанные укроп, огурцы, капусту, перемешаем, вольём заправку и хорошенько перемешаем. Готовый салат из капусты с соевым соусом подадим на стол. Приятного аппетита!
Кочерыжку от капусты можно использовать вместо или вместе с морковью.
Потереть её на терке и добавить в салат. Очень вкусная и полезная закуска получается из тертой моркови, чеснока и майонеза. Для разнообразия можно делать её с натертой капустной кочерыжкой.
Можно использовать натертую кочерыжку вместе с луком и морковью при приготовлении мясной подливы. Она будет вкуснее, и её получится больше.
Ещё капустные кочерыжки можно использовать при консервации салатов. Хоть натертыми, хоть кубиками нарезанными.
Капусту мы, русские, по осени солим. А там уж, в вёдрах эмалированных, она квасится. Сама. Ну, протыкаем разве что её периодически, выпуская (из капусты, не из себя) наружу газы, накапливающиеся при ферментации.
Кстати, сам не знал, но оказывается, можно квашенную капусту и вообще без соли делать:
Замороженные овощи не надо размораживать перед готовкой: просто бросаете на сковороду или в кастрюлю прямо из морозилки.
Конечно, сковородку надо при этом очень хорошо разогреть, и щедро налить масло. Масло тоже надо прогревать! Некоторые люди наливают масло и сразу бросают овощи, в холодное масло, а потом жалуются, что плохо получилось или что всё прилипло к сковороде.
Вся фишка именно в том, чтобы масло было раскаленным. Тогда как только бросаете в масло продукты, на них сразу образуется корочка, и они хорошо обжариваются и не пригорают. Замороженные овощи на сковороде при сильном не просто оттаивают, а словно бы из них сразу испаряется лед, и капуста получается крепкой, сохраняет структуру.
Если овощи разморозить перед жаркой, они наберут воды, работать с ними будет сложнее. Так что размораживать цветную капусту не просто не полезно, и но вредно.
