Я готовлю квас на ржаной муке с закваской.На 10 литровое ведро воды, беру пол-литровую баночку ржаной муки.Сахар по опыту, добавляю где то литровую банку.
Сам процесс приготовления начинается с кипячения воды.В это время в небольшой емкости, водой, комнатной температуры, растворяю ржаную муку,добавляю сахар и хорошенько размешиваю.
В кипяток, медленно добавляю растворившуюся в воде, муку с сахаром,чтобы образовался так сказать ,кисель.Затем этот состав остывает до теплого состояния,добавляю хорошо забродившую закваску и укутываю емкость на 8-10 часов. Затем разливаю квас в банки и храню в прохладном месте.
Если закваски нет,можно приготовить её самим из ржаной муки(горсть),сахара(пару ложек) и дрожжей(1 столовая ложка сухих).Размешав все в теплой воде (0,5-1 литр) и настояв до пузырей.
Друзья, Вы никогда не задумывались, откуда происходит выражение "квасить". Именно оно настолько было распространено, что как только услышишь - становится вполне понятно, что речь идёт о пьянке. Теперь о квасе, все зависит от состава ингредиентов для его приготовления. Если будут применяться дрожжи, солод и сахар, то квасной напиток будет обязательно содержать спирт. Если квас приготовлен с соблюдением норм, то алкоголя он будет содержит примерно 0,7 - 2,6 процентов. Квас произведённый в промышленных условиях несколько безопасен для водителей, потому что в нём малое количество эти́лового спирта.
А это не кажется. так оно и есть.Бутылочный квас изготовляют для длительного хранения в герметично закрытой таре.Поэтому при его производстве используют консерванты и химические подсластители.Речь естественно о квасе а не о субстанции на основе газированной воды с добавлением ароматизатора "Квас". А бочковой (разливной) квас делают на натуральной основе и бродит он как и должен .Поэтому срок его жизни исчисляется часами.Потом он просто скиснет и покроется плесенью.Пичкать его консервантами для столь короткого времени продажи не имеет смысла, проще сделать из натуральных компонентов.
Это опять же , если это настоящий квас а не химическая бодяга.
Летом частенько покупаем квас, в том числе в магазинах "Мария-Ра". Конечно, напиток это не натуральный квас, но вкус имеет квасной. Подходит как для окрошки, так и для питья. При этом цена выгодная, дешевле, чем квасы других фирм.
Я лично ставлю квас 2мя способами, один был мною описан здесь , второй - на основе овса - перед вами- без дрожжей и без квасного сусла,так как ни разу не видела его в продаже в нашем городе)).
Берем 3-х литровую банку, засыпаем ее на треть промытым овсом- его можно обогреть и прорастить в течении суток, а можно использовать и не пророщенный, добавить в овёс 5 стол. ложек сахара, залить теплой кипячёной водой по плечики банки. Закутать, накрыть марлей и оставить на сутки. На следующий день, добавить три-пять изюминок. На следующие сутки наш квас будет готов. Остается слить газированный напиток и доливать овсяную закваску сладкой водой. подробнее о других рецептах кваса .
