Все производители продают и упаковывают свою продукцию по-разному.
Начнем с того, что скумбрия чаще всего продается в копченом виде, для копчения внутренности не нужны, да и голова собственно тоже, поскольку лишняя.
А селедка, все же, как правило продается в соленом или слабо-соленом виде. А чтобы селедка сохранилась дольше, то целиком соленая (с головой и потрохами) она упаковывается в вакуумный пакет.
К тому же, свежесть рыбы можно определить и по цвету чешуи и по глазам и при надавливании на тело рыбы.
Не хотите покупать и разделывать селедку, так пожалуйста покупайте ее виде нарезанного филе:
или нарезанных кусочков:
Селедка без головы и потрохов, поскольку не копченая, а соленая всегда будет продаваться в масле.
Не все производители будут возится с соленой селедкой, упаковывая ее в пластиковые контейнеры в рассоле.
Как говорится:
Поскольку себестоимость не окупит.
Лично мне нравится селедка в вакуумной упаковке.И разделывать мне ее не трудно. А потроха всегда все в нашей семье любят. Я и дочь любим молоку, а брат и муж икру.
Лично я делаю,так .Отрезаю голову селедки,вынимаю кишки,затем разрезаю вдоль хребта и удаляю его с большую частью костей. Оставшиеся филе,нарезаю,натираю солью,и в банку,а затем заливаю подсолнечным маслом.Вот и все через неделю все готово,лучок и чесночок по желанию.
Это фишка такая на ТВ, в программах о питании пугать зрителей канцерогенами и консервантами. Это есть вредно, это пить вредно. А не есть и не пить еще вреднее. Обратите внимание, прежде чем напугать они говорят "может". Это для того, чтоб производители не подали на них в суд за клевету. Все добавки официально разрешены самим Онищенко! Как по мне то и бочковая (ведерная) селедка может быть изготовлена двумя полураздетыми, потными таджиками в антисанитарном подвале.
Сельдь является одной из самых промысловых рыб. Несмотря на то, что способы ее использования в пищевой промышленности крайне узки (соленая и копченая), тем не менее она используется для этих целей в довольно-таки больших объемах. В чем же секрет ее такого массового использования?
Ну, во-первых, сельдь удобна для улова сетями, т. к. обитает большими косяками и в основном держится у поверхности воды. Во-вторых, вылову сетями способствует сравнительно небольшой размер этой рыбы (до 38 см), но тем не менее - сельдь нельзя отнести к разряду мелкой рыбы, особенно атлантическую.
Чешуя сельди заслуживает того, чтобы о ней рассказать отдельно. Во-первых чешуя очень легко опадает с сельди, во-вторых, ее чешуя устроена с нарушением всех законов оптики - она обладает такой отражательной способностью, что делает сельдь невидимой для хищных рыб и птиц, а это в свою очередь способствует ее большому количеству, обитающему в естественных условиях, т. е. способствует промыслу.
Самая качественная селедка -это самец он жирнее и вкуснее потому что все полезные вещества не уходят в икру. Нужно тоже смотреть надрез на спинке нет ли там крови, если есть то рыба плохо посолена ,кожица должна быть целой, если есть трещины то она не свежая. Сельдь должна быть чистой не мятой и не иметь посторонних запахов. Самая вкусная это так называемая черноспинка. ее можно узнать по темной спине.
