Рыба с запашком и душком "вредна". Поэтому, лучше не рисковать, и не употреблять такую рыбу. Рыба может быть уже приготовлена с душком, как некоторые делают лично для себя. А может быть уже и испорчена, тут уже дела обстоят хуже.
Лично я делаю,так .Отрезаю голову селедки,вынимаю кишки,затем разрезаю вдоль хребта и удаляю его с большую частью костей. Оставшиеся филе,нарезаю,натираю солью,и в банку,а затем заливаю подсолнечным маслом.Вот и все через неделю все готово,лучок и чесночок по желанию.
Это фишка такая на ТВ, в программах о питании пугать зрителей канцерогенами и консервантами. Это есть вредно, это пить вредно. А не есть и не пить еще вреднее. Обратите внимание, прежде чем напугать они говорят "может". Это для того, чтоб производители не подали на них в суд за клевету. Все добавки официально разрешены самим Онищенко! Как по мне то и бочковая (ведерная) селедка может быть изготовлена двумя полураздетыми, потными таджиками в антисанитарном подвале.
Сельдь является одной из самых промысловых рыб. Несмотря на то, что способы ее использования в пищевой промышленности крайне узки (соленая и копченая), тем не менее она используется для этих целей в довольно-таки больших объемах. В чем же секрет ее такого массового использования?
Ну, во-первых, сельдь удобна для улова сетями, т. к. обитает большими косяками и в основном держится у поверхности воды. Во-вторых, вылову сетями способствует сравнительно небольшой размер этой рыбы (до 38 см), но тем не менее - сельдь нельзя отнести к разряду мелкой рыбы, особенно атлантическую.
Чешуя сельди заслуживает того, чтобы о ней рассказать отдельно. Во-первых чешуя очень легко опадает с сельди, во-вторых, ее чешуя устроена с нарушением всех законов оптики - она обладает такой отражательной способностью, что делает сельдь невидимой для хищных рыб и птиц, а это в свою очередь способствует ее большому количеству, обитающему в естественных условиях, т. е. способствует промыслу.
Самая качественная селедка -это самец он жирнее и вкуснее потому что все полезные вещества не уходят в икру. Нужно тоже смотреть надрез на спинке нет ли там крови, если есть то рыба плохо посолена ,кожица должна быть целой, если есть трещины то она не свежая. Сельдь должна быть чистой не мятой и не иметь посторонних запахов. Самая вкусная это так называемая черноспинка. ее можно узнать по темной спине.
