Вырезаем из селедки филе. Кладем в кастрюлю, наливаем ложку эссенции, закрываем крышкой, пусть маринуется. В это время режем лук три головки, чеснок одну головку мелко, на сковородке делаем зажарку, часть с лука с чесноком кладем в селедку, перемешиваем пусть дальше маринуется. Из другой части лука делаем зажарку, на растительном масле, когда лук поджарился, гасим огонь, и сразу высыпаем в зажарку красный перец по вкусу, я обычно ложку кладу и молотый кориандр. Всю эту зажарку выливаем в рыбу, пусть дальше маринуется. Обычно часа три и готово. Не забудьте посолить по вкусу.
Икра сельди очень популярна в Японии и стоит там не малых денег. В ней содержатся витамины группы А, Е, D, а также фосфор и железо, калий и магний.
Японцы делают из икры сельди не только вкусные суши и роллы, а так же широко используют ее в косметологии, в виде масок для лица.
Если селедка в пластиковой упаковке, то я смотрю на ее внешний вид. Селедка должна быть без желтых пятен, обязательно надо надавить пальцем, мятины, которые не возвращаются обратно, говорят о том, что селедка уже несвежая. Желтые пятна это признак того, что селедка долго хранится, так называемая "ржавчина" на рыбе. Если вы выбираете селедку из бочки, то можно еще ее и понюхать.
Это хорошо, что вы задумались о здоровье людей. Ваши опасения не напрасны,ведь обычный аспирин - это прежде всего кислота, людям например с язвенной болезнью и гастритом,и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта аспирин противопоказан, так как может вызвать пробадение язвы, кровотечения. Отдельная история - люди с заболеваниями крови гемофилией,а про запрет аспирина для детей до 12 лет вообще молчу.
Я очень люблю форшмак из сельди. Удаляю кости, снимаю шкурку. Одна сельдь после обработки грамм 150 весит. Далее ее отправляю в миксер, туда же 70 грамм сливочного масла и все взбить. Потом на черный хлеб и с кофе.
Еще хочу рассказать о национальном литовском блюде СЕЛЬДЬ РОЛЬМОПС.
Приготовление блюда следующее - сельдь вымачивают, удаляют только кости, кожицу оставляют. Пассерованный лук укладывают на внутреннюю часть филе. Заворачивают в виде рулета, кончик которого опускают в прорез. Рулетики заливают охлажденным маринадом и оставляют на одни сутки. для маринования.
При подаче на стол сельдь поливают так же маринадом.
Приготовление маринада. В кипящую воду кладут лук репчатый и морковь, нарезанный соломкой. Варят до готовности. Добавляют уксус, сахара, перец, лавровый лист, доводят до кипения и охлаждают.
