Малиновое вино реально может горчить, если, перетирая малину, вы использовали блендер. В этом случае были раздроблены семечки, которые содержатся в ягодах. А они содержат дубильные вещества «танины», которые придают вину горечь. Второй вариант, когда вино горчит, это следствие использования для вина перезревших и загнивших ягод. Они придают горечь. Если вино горчит, то вам не стоит его выливать в унитаз, а следует пойти в специализированный магазин и приобрести порошковый препарат, который свяжет дубильные вещества, содержащиеся в вине. Добавление этого порошка связывает танины, которые оседают на дно емкости в виде осадка. После этого вино следует отфильтровать и перелить в другую емкость без образовавшегося осадка. Горечь при этом исчезнет.
Причин появления горечи в вине достаточно много.Это:
- некачественные, погнившие ягоды, которые пропускаются на этапе переборки ягод;
- косточки в малине, которые попадают в сок в процессе переработки;
- не вовремя слитое вино с осадка;
- вино испортилось и в нем появилась плесень.
Поэтому для малины, в процессе получения сока, необходим легкий отжим, чтобы косточки не попали в сок.
Ягоды тщательно перебираются, не допуская попадания некачественных, подгнивших в переработку.
Убрать горечь - достаточно трудоемкая задача, независимо от причины ее появления.
Процитирую несколько способов.
Если горечь в малиновом вине появилась из-за некачественного сырья:
Если несвоевременно вино снято с осадка:
Если вино заражено микроорганизмами:
В случае если ни один из способов не убрал горечь из вина, то из него можно сделать самогон. Должен получиться фруктовый бренди с приятным запахом.
берем 5кг ягод (созревшие, можно даже переспелые, главное чтоб они были здоровыми), ягоды пропускаем через мясорубку. в кастрюлю наливаем воду кладем туда песок 1,5кг и нагреваем пока не растворится песок, потом охлаждаем до 22С.полученный сироп перемешиваем с полученным соком малиновым, переливаем в баллон, оставляем бродить на 5дней, после срока 5 дней вино процеживают и переливаем в бутылки сухие.
Прежде всего, надо обратить внимание на коллекцию «Вино Зупа».
Винный напиток «Raspberry» с малиновыми ароматом и вкусом и ярким сладким послевкусием.
Малиновое вино АКУРА от дома Marchesi de’ Frescobaldi
Fuzion Shiraz-Cabernet Sauvignon
Когда-то, лет 50 назад читал в каком-то журнале о таком случае. Какую-то известную личность пригласили на какое-то мероприятие в известную винодельческую фирму. Ближе к концу застолья подали какое-то весьма ценное вино. Вино было в бутылке, и принесший её служащий обращался с ней весьма бережно. Когда он поставил её на стол, то этот знаменитый гость со словами "А, это и есть то самое знаменитое вино?" схватил бутылку и стал ее вертеть в руках. Его остановили, бутылку отобрали, отдали служащему и велели заменить. А гостю объяснили, что главная ценность этого вина в его прозрачности. А он взмутил содержимое бутылки, и теперь, чтобы вернуться к прежнему состоянию, вино вновь должно отстояться в течение 5 лет.
Ну и Вы, попробуйте отстаивать вино в течение года или более, как удастся.
<hr />
Кстати, я сам был свидетелем подобного эксперимента. Мой отец частенько делал самодельную бражку (у нас она называлась "кислушка"). Мама старалась ограничивать потребление, и как-то раз отлила содержимое в трёхлитровую банку, спрятала её, и банка простояла около года. Потом, когда её обнаружили, жидкость в ней была абсолютно прозрачная (обычно кислушка всегда мутная, как "самогонка" в художественных фильмах, в частности в "Свадьбе в Малиновке"). Так что, если дать вину отстояться хотя бы год, то оно станет прозрачным. А если некогда, то сходите к знакомым химикам, у которых есть центрифуга. На ней можно "отстоять" осадок за несколько минут.
