Винный уксус, это продукт, который образуется при брожении винограда и для его получения используется виноград как темный, так и светлый.
Винному уксусу предписываются лечебные свойства и у многих народов он является незаменимым при приготовлении различных блюд.
Мы как-то не так привыкли к винному уксусу, но его можно найти в магазинах.
Касаемо крепости винного уксуса, то в натуральном продукте её не так уж и много.
Считается что проценты уксуса напрямую зависят от крепости «сырья» - алкогольных напитков и этот процент будет в два раза меньше чем алкогольных градусов.
Иными словами, если в вине было первоначально градусов 8-14, то полученный уксус будет иметь всего от 4-х до 9 процентов.
Если вино превратилось в уксус, значит в вине продолжался процесс брожения, был доступ воздуха и достаточно высокая темпратура хранения.Чтобы этого не произошло, надо вино пастеризовать на определённом этапе созревания при 60 градусах цельсия, хорошо закупорить, чтобы не было доступа воздуха и хранить при температуре не выше 14 градусов цельсия.
сам его не использовал ни разу,но видел знакомую которая иногда его использует и она его если и добавляет куда-либо то в малых количествах примерно.Думаю многое будет зависеть опять же от массы блюда и того какое оно: первое или второе.Советую почитать об этом в инете лучше,вернее найти блюда с применением этого уксуса.
Эти виды уксусов относятся к натуральным, широко используются в кулинарии и косметике.
Отличия:
- Исходное сырье: рисовое вино, белое или красное вино, особых сортов ферментированный виноград, яблочное вино.
- Технологии изготовления: например, для бальзамико/бальзамического уксуса требуется несколько лет, а для яблочного достаточно нескольких недель.
- Сфера применения: рисовый уксус всё же остаётся пока для приготовления некоторых азиатских блюд (например, при варке риса для суши), другие указанные в вопросе уксусы "взаимозаменимы" в разных блюдах европейской кухни (салаты, мясные, рыбные, овощные блюда).
- Вкусовые качества: рисовый - сладко-кислый, специфический, уксусы из белого или красного вина более крепкие, ароматные, бальзамико - нежно-ароматный, остро кисло-сладкий, яблочный - с характерным яблочным ароматом (хорош для маринования мяса для гриля).
- Внешний вид: рисовый- почти как вода, слегка желтоватый (Мицкун/Мицукун - золотистый),
винные - светло-золотистые (из белого вина) или красновато-бордовые из красного,
бальзамико - золотисто-зеленоватый, может быть густым тёмным (Ацетто) или красоватым, яблочный -золотистый.
Для хранения всех видов уксуса (и натуральных, и синтетических) необходимы, как минимум, два условия: темнота и герметичность.
Хранить их можно при нормальной комнатной температуре, но не выше +30 градусов, и обязательно в тёмном месте, т.к. свет разрушает витамины.
Яблочный уксус советуют ещё и в тёмной бутылке держать.
Пробка при этом должна быть плотно закручена/закрыта во избежание потери вкуса и аромата.
Желательно выделить для хранения особый шкаф (например, вся выдвигающаяся аптечная секция в кухонном гарнитуре отведена под масла, уксусы, разнообразные специи и приправы) или полки в таком шкафу.
