В каком количестве добавляют в блюда бальзамический уксус?
1 ответ:
Читайте также
Это совершенно разные продукты, хотя по цвету они практически идентичны, оба, если в бутылках, - тёмного, почти чёрного цвета.
Разница чувствуется сразу при открывании: бальзамический соус пахнет сладкими пряностями, вустерский соус - кисло-рыбный даже на запах.
Второе отличие - в консистенции, посмотрите на фотографию: слева - бальзамико, соус не растекается, в нём очень много сахара, вустерский - жидкий, форму не держит.
Отлично и происхождение: бальзамико - соус итальянский, вустерский изобрели англичане.
Разумеется, и состав абсолютно разный: бальзамический соус изготавливается на основе фруктового сока, оливкового масла, уксуса и разнообразных приправ, вустерский - на основе уксуса, рыбы и сахара.
Собственно винный уксус приготовить не так уж и сложно . Если к примеру ВЫ делаете вино то процесс брожения проходит без доступа воздуха то - есть через трубочку опущенную в воду . Таким образом ждем завершения процесса брожения и в итоге получаем вино .
Чтобы получить уксус из вина мы даем ему ( молодому не добродившему вину ) просто скиснуть .
Как вино скисло получился уксус далее существуют технологии как улучшить качество уксуса .
Хорошие винные уксусы выдерживают в определенных условиях . Но для дома можно проделать так скисшее вино разлить по бутылкам герметично не закрывать в темноте при температуре погреба выдерживать около 3 месяцев . Затем герметично укупорить и раз в месяц открывать бутылки пока не выйдет остаточный газ . Как выйдет уксус готов !!!
http://www.russkiysobor.com/uksus.htm
По этой ссылке ВЫ сможете узнать о сортах уксуса и рецептах .
