Question

Как из вина приготовить уксус (винный, бальзамический)? Рецепт приготовления уксуса

Answer 1

Про винный уксус много писали, поэтому не буду дублировать другие ответы, вино прокисает вот и уксус получается, но вот про бальзамический можно написать поподробнее.

Как из вина приготовить бальзамический уксус.

Настоящий бальзамический уксус готовят не из вина, а из винограда, но технология похожа на выдерживание в бочках вина. Способ приготовления растягивается на долгие годы и стоит такой уксус не дешево.

Считается, что бальзамический уксус придумали итальянцы, винограда у них в Италии много и можно экспериментировать и придумывать разные способы его переработки.

Чтобы сократить и удешевить процесс приготовления бальзамического уксуса, используют винный уксус или сухое виноградное вино.

Приготовление:

Свежевыжатый сок белого винограда уваривают, долго, пока он не начинает густеть. Такой уваренный сок становится концентрированный, с насыщенным вкусом и ароматом, и темного цвета.

По правилам его сливают в деревянные бочки (разных сортов дерева: дуб, ясень, вишня, тутовник и др.) и выдерживают минимум три года (эксклюзивные сорта до 100 лет), переливая из одной бочки в другую, затем в третью, чтобы уксус приобрел разные оттенки вкуса. Для разнообразия вкусов в бальзамический уксус добавляют различные специи и приправы.

Такие уксусы - balsamico используют для приготовления блюд ведущие шеф-повара в дорогих ресторанах. В Италии настоящий, традиционный бальзамический уксус - бальзамик в среднем стоит 500 евро за 0,5 бутылку, поэтому его часто продают в маленьких 100-гр бутылочках 40 - 100 евро.

Блюда приготовленные с использованием бальзамического уксуса полезны, т. к. он имеет антибактериальный, противовирусный эффект. В древности им обрабатывали раны воинам. А итальянские женщины использовали бальзамик в кулинарии для привлечения противоположного пола, считается что он повышает потенцию.

Придумали более быстрый и дешевый способ приготовления бальзамика — без выдерживания в бочках долгие годы:

• при уваривании до густой консистенции в свежевыжатый виноградный сок добавляют красное сухое вино,
• в конце уваривания в свежевыжатый виноградный сок добавляют винный уксус и уваривают до густоты,
• сухое виноградное вино или винный уксус уваривают до состояния густоты,
• можно купить невыдержанный дешевый бальзамический уксус и его уварить до густой консистенции, точно такой, какая должна быть у традиционного бальзамика.

Единственно что надо помнить — уваривать на медленном огне, не допуская пригорания, проверяя густоту, капая с ложки на тарелку - капля не должна растекаться.

Для вкуса и насыщенности аромата можно добавить: сахар, пряные травы, цедру лимона, специи — вкус у бальзамика должен быть кисло-сладкий.

Видео. Как правильно уваривать бальзамический уксус.