Хочется отметить, что карпаччо - это довольно таки ещё молодое блюдо и его придумал в 1950 году Джузеппе Чиприани и назвал в честь итальянского живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.
![QWu2gwymqRoXN45KF6IEYPZr5iew.png](/media/im/QW/u2/QWu2gwymqRoXN45KF6IEYPZr5iew.png)
Со временем всё чаще карпаччо делают и из других видов мяса, а также и из рыбы, вот рецепт.
![DzueNbHogRxrTTkhP0ZJjvxpxo4S7Iw.png](/media/im/Dz/ue/DzueNbHogRxrTTkhP0ZJjvxpxo4S7Iw.png)
Филе рыбы моем, сушим и нарезаем так, чтобы получился тонкий,широкий,продолговатый кусок. Затем филе лосося сверху смазываем соусом Песто. Затем филе лосося сворачиваем в виде рулета так, чтобы соус Песто оказался внутри. После этого филе лосося заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильник и заморозим до полной заморозки.
Берём круглую плоскую тарелку и посыпаем её солью и перцем (перец лучше использовать белый).
Замороженный лосось нарезаем очень тонкими кружочками и выкладываем на подготовленную тарелку в один слой. Сверху на рыбу в центр тарелки выкладываем листья рукколы и украшаем кедровыми орешками и лимоном.
выбирая надо обратить внимание на целостность. если отваливаются и легко отрываются плавники это плохо. у рыбы свежий стеклянный взгляд, а у старой мутный. Кожа должна быть упругой, не протыкиваться пальцем при нажатии. Если рыба продается без головы это значит. что на уже не свежая. свежую всегда с головой продают, так как голова первая портится.
Обратите внимание на наличие белых прожилок на разрезе рыбы. Если они есть - значит рыбу не красили, это хорошо. Если нет - лучше обойти такую рыбу стороной.
Так же следует понюхать рыбу, на предмет запаха аммиака. Его ни в коем случае не должно быть. Если запах присутствует - рыба начала разлагаться.
Если вы берёте филе, то стоит обратить внимание на наличие костей. Если они присутствуют в небольшом количестве, значит кости из филе были выбраны вручную (или механически), филе не было обработано кислотой, что является большим плюсом.
Не так давно, в 19-ом веке, под словом рыба подразумевались все живущие в воде и напоминающие рыб животные.
Позднее учёные выделили из числа "рыб" бесчерепных (ланцетников) и круглоротых (миног и миксин). Теперь их называют рыбообразными.
К собственно рыбам сейчас относят два класса позвоночных - хрящевые рыбы (акулы и скаты) и костные рыбы, которые подразделяются на несколько групп.
Круглоротые - довольно древняя группа позвоночных, можно сказать "живые ископаемые". Они появились в те времена, когда только начали развиваться костные рыбы, более 400 млн лет назад.
Когда-то круглоротые были многочисленны и разнообразны. Сейчас насчитывают около 50 видов миног и миксин.
В своё время Карл Линней не счёл миксин и миног позвоночными животными, а отнёс их к червям, не найдя у них ни настоящего позвоночника, ни челюстей, ни парных плавников.
У миног позвоночник заменяет упругий стержень - хорда (спинная струна). Кожа не покрыта чешуёй. Отсутствуют парные плавники, есть только хвостовой и два спинных плавника. Вместо жабр с жаберными крышками по обеим сторонам тела за головой находятся по семь жаберных отверстий. Вместо челюсти - ротовая присоска с роговыми зубами. Например, ротовая присоска морской миноги содержит до 125 острых сверлящих зубов.
Миноги, в отличие от миксин, имеют зрячие глаза. Причём не два, а три. Третий, теменной, развит слабее. Этот древнейший орган сохранился у очень немногих позвоночных.
Да это так и есть. В обиходе почему-то принято сейчас называть красной рыбу кету, нерку, чавычу, кижуча, горбушу, гольца,семгу которые имеют мясо красноватого цвета различных оттенков, То-есть лососевых рыб. Но к семейству лососевых относятся также и сиговые рыбы, нельма, которые на севере называют белорыбицей. Мясо у них белого цвета. А вообще в старину красной рыбой называли только осетровых-осетра, севрюгу, белугу за ее ее непревзойденные деликатесные свойства и дороговизну.