Сахаром в быту называют сахарозу. Химическая формула сахарозы – С12Н22О11. Сахар бывает сыпучим – в виде песка и твердым – в виде рафинада. Способов получения натурального сахара существует всего два – из свёклы и из тростника. Свекольный сахар – чисто белый, тростниковый – немного желтоватый. В нашей стране, преимущественно, потребляют свекольный сахар. Энергетическая ценность: сахар не содержит белков и жиров, углеводов в сахаре – 99,7-99,8 г. Калорийность – 398-399 к/Кал в 100 г продукта. По своей сути, сахар – это ценный питательный углевод, который состоит из глюкозы и сахарозы.
<h1>Этимология</h1>
Слово «сахар» - в переводе с санскрита (“sarkara”) переводится как «песок» или «гравий». Именно в таком виде сахар был знаком древним людям, жившим на Аравийском полуострове. До нас дошло более адаптированное латинское слово – succharum. Первый тростниковый сахар начали изготавливать в Индии. У нас производство свекольного сахара наладилось гораздо позже.
<h1>Полезные свойства сахара</h1>
Сахароза – жизненно важное питательное вещество, снабжающее организм энергией. Достаточно быстро сахар в организме расщепляется на фруктозу и глюкозу, поступая в кровь. Более половины суточных энергетических затрат человека расходуются за счет полученного организмом сахара. Глюкоза обеспечивает своеобразный «барьер» для печени, оберегая ее от токсичных веществ, за счет чего в печени образуются глюкоруновые и парные серые кислоты. Именно поэтому, при отравлениях и болезнях печени, глюкозу назначают внутривенно.
Сахар содержит эндорфин – так называемый «гормон радости». Вот почему, если в период стресса или депрессии, съесть что-нибудь сладенькое, настроение у человека быстро поднимается и улучшается самочувствие.
Сахар также необходим для работы мозга. Следовательно, глюкоза в умеренных количествах особенно необходима школьникам, студентам и работникам умственного труда.
Что касается здорового питания, то тут врачи и диетологи пришли к следующему выводу: для полноценной работы организма, человеку необходимо адекватное соотношение белков, жиров и углеводов – 1:1:4. В первую очередь, к углеводам относится сахар. Полное исключение одного из этих трех жизненно необходимых компонентов ведет за собой нарушение всасывания других двух, следствием чего являются хронические заболевания.
<h1>Вредные свойства</h1>
Чрезмерное употребление сахара ведет к лишнему весу, ожирению, повышает глюкозу в крови, что является одной из главных причин сахарного диабета. Также излишек сахара может стать причиной аллергических реакций, диатеза и подкожного зуда.
<h1>Применение сахара в пищевой промышленности</h1>
Это, в первую очередь, все кондитерские изделия: торты, пирожные, конфеты, суфле, вафли, печенье, пряники, сушка, шоколад, халва, нуга, зефир, желе, пастила, всевозможные сладкие начинки и т.д. Также сахар используется в большинстве мучных изделий – начиная от банального батона и заканчивая плюшкой. Сахар – основа варенья, джема, повидла и мармелада. Стоит упомянуть и использование сахара в безалкогольных газированных (включая квас) и алкогольных напитках (вино, ликёр, пиво). Большинство горячих напитков (чай, кофе, какао) также не обходятся без добавления сахара для усиления вкусовых качеств.
Более того, в скандинавских странах издавна сахар добавляют в маринад для сельди и прочей солёной рыбы. Мы тоже переняли этот опыт. В целом, сахар является одним из компонентов не только в сладких блюдах. Его добавляют в печеночный паштет, сыры, сливочное масло, различные соленья, маринады, соусы, гуляши, рагу, салаты. Например, свинина, замаринованная с добавлением сахара, станет еще более сочной и румяной.
