Сахар можно заменить сахарозаменителями (сахарином, цикламатами и др.), соль заменить ничем нельзя, а соду по желанию. Насчёт соды это как хотите. С содой (а если еще правильно применить уксус или лимон) выпечка получится "воздушная", а без соды - обычная плотная.
Сыпучие продукты - это вещества (например, сахар, песок, соль, крупа и др.), которые можно измерять как с помощью мер веса, так и с помощью мер объема.
Меры веса - тонна, килограмм, грамм. Еще есть центнер, миллиграмм.
Меры объема - литр, кубический сантиметр, кубический метр, кубический дециметр. Пищевые сыпучие продукты измеряются в объеме столовой посуды. Например, стакан сахарного песка, чайная ложка соли.
Строительные сыпучие продукты (например, цемент, песок) измеряется в мешках, ведрах, лопатах, машинах.
Распространены обе группы мер. Например, в рецептах пишут "возьмите килограмм сахара", в других же книгах встречаем "возьмите два стакана сахара".
Соль -- это белый яд. Сахар -- сладкий яд. Но речь идет о рафинированных очищенных продуктах, которые стоят на полках в магазинах под этикетками "соль" и "сахар рафинированный". Это один из источников поступления соли и сахара в организм. Но есть и другой источник. Это фрукты и овощи, натуральные и сушеные. Исключать соль и сахар из рациона совсем нельзя, они необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Если здоровый человек решил отказаться от очищенных рафинированных продуктов, то нужно есть побольше фруктов и овощей. А что вреднее, соль или сахар из магазинных продуктов, то конечно, рафинированный сахар. Соль встречается в природе и содержит полезные минералы, это "каменная соль". Та грязь, что падает на дно при растворении соли -- это и есть полезные минералы -- соли других металлов.
Я на литр рассола кладу два спичечных коробка соли вровень с краями. Просто зачерпываю соль, лишнее ножом убираю и высыпаю соль в кипящую воду. Объем соли всегда примерно одинаковый, поэтому и вкус рассола тоже. Сахар не кладу. Капусту шинкую, смешиваю с морковью, семенами укропа, укладываю в банку, заливаю остывшим рассолом, ставлю в тазик. На следующий день несколько раз протыкаю ножом до дна, чтобы газ вышел, закрываю капроновой крышкой и выношу в погреб. Потом пару раз рассол доливаю, примерно через неделю-две. Вот так как-то, капуста получается всегда хорошая, хранится хорошо.
Настоящую абхазскую аджику делают с чесноком и красным перцем, но в домашних условиях при приготовлении аджики обязательно берут томаты и яблоки. Рецепты у всех разные, поэтому соль кладут не по количеству готовых литров аджики, а рассчитывают вес в зависимости от общего количества килограмм. Уксус не кладут, потому что соль, чеснок, томаты и перец сохраняют аджику длительное время. И если хрен измельчаете на мясорубке, то сначала хрен ножом мелко порубите, иначе в мясорубке забьются дырочки и содержимое все застрянет.
Еще один рецепт домашней аджики с уксусом
Рецепт аджики, которую не варят. По рецепту ниже выходит от 8 до 11 литров аджики.
