Возможны несколько причин.
Начать с того, что здоровый человек может попросту сильно любить сладкое. Если же он давно его не ел, может захотеться сильно.
Кроме того, сахар, точнее, глюкоза - своего рода наркотик, вызывающий вполне физическую зависимость. Во-первых, в ответ на прием сладкого вырабатывается дофамин - один из "гормонов радости". Бытует убеждение, что дофамин вырабатывается при употреблении шоколада. На деле, это реакция на сахар, точнее, на сладкий вкус шоколада.
Во-вторых, сахар стремительно расщепляется до глюкозы, давая мощный приток энергии. И хотя большинство современных людей эту энергию никуда не расходует, организм стремится "запастись впрок". это нормальный механизм, выработавшийся в процессе эволюции. Чем легче доступ к энергии - тем больше удовольствия доставляет пища. С этой т.з. сахар - почти идеальный источник легкодоступной энергии.
Наконец, сладкого может хотеться, если вы израсходовали много энергии. Например, после продолжительных больших физических нагрузок. Уровень глюкозы в крови падает. Организм стремится восполнить израсходованную энергию, на химическом уровне - повысить уровень глюкозы. И здесь возвращаемся к предыдущему пункту: сахар - самый быстрый источник глюкозы/энергии. Собственно, поэтому и может хотеться сладкого.
Ну и конечно, нельзя забывать о плохих пищевых привычках. В данном случае - привычки ко все тому же сладкому.
