щавелевый суп одинаково хорош как на свином так и на говяжьем и даже бараньем бульоне, главное чтобы щавеля было много. бульон должен быть прозрачным, чему не помешает пара картофелин и украсит морковка. перед подачей порезать в тарелку вареное яйцо и добавить сметаны.
Я такой суп варю на курином бульоне. Все продукты беру на глазок.
Сначала отвариваю тонко нашинкованную белокочанную капусту, морковь, пропущенную через корейскую терку, и репчатый лук полукольцами минут 15. Затем кладу нарезанные брусочками картофелину и молодой кабачок. Минут через 10 добавляю измельченный свежий помидор. Варю до готовности всех ингредиентов. Проверяю соль. Затем кладу пучок мелко нарезанного щавеля и выключаю огонь.
Оставляю настаиваться минут 20-25. На стол подаю, посыпав измельченной зеленью лука и укропа. При желании можно добавить и кинзу, и петрушку, и сельдерей. Обязательно заправляю сметаной.
Такой суп вкусен и горячим, и еле-еле теплым.
Готовить нужно столько, чтобы съесть за один раз - при повторном нагреве вкус значительно ухудшается.
Ну так это же щавелевый суп. А в листьях щавеля присутствует много щавелевой кислоты, которая и придает листьям приятную кислоту. В желудке у человека уже присутствует желудочный сок, водный раствор соляной кислоты. А тут сверху ещё и щавелевая кислота до кучи. Кислотность в желудке повышается, что вызывает изжогу. Щавелевый суп вообще не рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ.
Чтобы этого не происходило, щавелевый суп необходимо есть со сметаной. Сметана обволакивает стенки желудка и защищает его от повышенной кислотности.
Готовим мясной бульон, солим. Когда мясо готово, кладем кубиками нарезанный картофель. Берем маленькую луковицу, немного сала режем на мелкие квадратики и затираем, толчем на доске, бросаем в бульон. Кладем специи, лавровый лист. Варим отдельно 2-3 яйца. Режем крупнее, чем на салат. Взять небольшой пучок щавеля, я люблю луговой,немножко укропа, петрушки, зеленого лука и мелко нарезать. Когда картофель готов, то нарезанную зелень и яйца опускаем в бульон, довести до кипения, попробовать на соль и выключить. Подавать щавелевой суп вкусно со сметаной.
Щавель быстро уваривается и теряет свои свойства, его нельзя переваривать. Чтобы щи получились более густыми я делаю микс из свежей капусты и щавеля. Сперва за 15 мин.до окончания варки бульона заправляю капустой, а потом за 5-7 мин. до окончания кладу щавель, в соотношении 1/4 капусты, 3/4 щавель.