Щавель быстро уваривается и теряет свои свойства, его нельзя переваривать. Чтобы щи получились более густыми я делаю микс из свежей капусты и щавеля. Сперва за 15 мин.до окончания варки бульона заправляю капустой, а потом за 5-7 мин. до окончания кладу щавель, в соотношении 1/4 капусты, 3/4 щавель.
Горячий суп очень легко приготовить. Готовите суп как обычно, а потом за 5 минут до готовности кладете порезанный щавель (приличную горстку). А потом перед самым выключением добавляете заранее сваренное и порезанное мелко крутое яйцо. А можно сделать украинский вариант зеленого борща (мне так больше нравится, но это на любителя): разбиваете в кружку сырое яйцо, разбалтываете его там вилкой, а потом эту сырую болтанку выливаете перед самым выключением в борщ тонкой струйкой. Яйцо в кипящем супе сворачивается, и получаются такие живописные лохмотья. Суп лохматый получается :) А холодный не знаю как готовить.
Суп из щавеля - один из моих любимых) тем более, сейчас для него - самая пора.
Итак, рецепт:
- Сварить бульон *лучше всего говяжий. я беру мякоть рульки*, посолить его.
- В готовый бульон нарезать картошку и морковь - столько, сколько вам покажется правильным. Обычно мне на трехлитровую кастрюлю хватает половины средней моркови и пары картофелин.
- Пока в бульоне варится на медленном огне картошка, надо вымыть и нарезать зелень - большой пучок щавеля, кинзу и укроп.
- Когда картошка и морковка еще немного "al dente", опускаете в бульон всю зелень.
- Отдельно варите яйца. Очищенные нарезаете их по одному - каждому в тарелку.
- Минуты через три после того, как вы "запустили" в суп зелень, снимаете кастрюлю с огня, даете супу еще немного настояться - до температуры, когда вам будет комфортно есть.
- Разливаете суп по тарелкам, в которые заранее нарезали отваренные яйца, перчите.
- Достаете из холодильника сметану.
- Нарезаете хлеба.
- Приятного аппетита))
У меня, иной раз, и дня 4 стоит, так как, варю сразу большую кастрюлю на несколько дней.
Варю на говяжьем бульоне, кладу туда картошку, щавель, делаю пассеровку из моркови с луком, режу сваренные вкрутую, яйца.
Впрочем, яйца можно добавлять и сразу в тарелку.
Едим со сметаной или майонезом.
Приготовление такого супа не будет кардинально отличаться от приготовления любого другого, единственное, и капусту, и щавель следует класть в суп в последнюю очередь, когда остальные овощи сварятся иначе они будут "деревянными". Ну, и мое личное "ноу хау" - я добавляю в такие супы сырое яйцо, разболтанное и тонкой струйкой вливаю его в кипящий суп, разбивая у поверхности супа вилкой струю, чтобы не было одного сплошного яичного "блина". Суп становится красивее, сытнее и не такой насыщенный кислотой.
