Оттяжка используется для разных видов бульонов, он может быть рыбный и мясной, костный, а также куриный.
Оттяжка используется для того, чтобы бульон осветлить и он будет после этого прозрачным. Для этого используется сырая очищенная морковь и целая луковица, которая варится в бульоне до готовности, а затем извлекается и выбрасывается.
Оттяжку можно сделать при помощи взбитого белка, который вводится в бульон.
Бульон от рыбы для заливного тоже осветляют белком от сырого яйца.
Любой повар знает о методе оттяжки и использует его в своей работе.
Любой бульон можно осветлить при помощи данного метода.
Можно.
А если потом не просто разболтать яйца, а хорошенько взбить, то омлет выйдет намного выше и пышнее, чем с молоком
Еще вариант: сначала взбить только белки, затем только сливки, все смешать и добавить желтки - тогда ваш омлет вас воистину удивит.
Можно взбить белки и сливки, оставив желтки целыми.Потом на горячую сковороду или противень выложить несколькими "островами" взбитую массу. а сверху вылить по желтку.Запечь в горячей духовке или пожарить. Получите пышные яичные острова
Мягкость сваренной курицы в большой степени зависит от условий, в которых ее содержали до продажи.
Нормальная свежая охлажденная курица варится минут 40. И этого вполне достаточно, чтобы получить мягкое разваренное мясо.
Но поставщики или магазины, в которых хранятся куры, не всегда соблюдают правильные условия ее хранения. Стоит только охлажденную курицу заморозить, а потом охладить, как ее качество резко ухудшается.
Поэтому вернее всего будет покупать охлажденную курицу с датой на упаковке, максимально приближенной ко времени, когда вы ее покупаете. То есть не более двух-трех дней. Есть надежда, что за это короткое время ее не успели заморозить, а потом охладить.
Дежурное блюдо, в моём понимании, это блюдо, которое у вас в семье есть всегда или же то блюдо, заготовка для которого есть у вас в холодильнике всегда и его можно приготовить минут за 10-15 в каком нибудь экстренном случае (неожиданный приход кого-либо или на случай отсутствия хозяйки, а кушать страсть как хочется).
В каждом ресторане или семье это блюдо своё. У кого то в холодильнике постоянно дежурит борщ, у кого то в морозильнике дежурят пельмени, у кого то это дежурный фарш, который за короткое время может превратиться в макароны по-флотски или, завернувшись в лаваш превратиться в пирог с мясом.
Постоянно дежурное блюдо не едят, оно существует как палочка - выручалочка, может запросто выручить в случае внезапно случившегося страшного приступа голода.
Клубнику очистим от плодоножек, промоем, просушим и нарежем на тоненькие пластины. В форму или противень постелим пергамент и выложим нарезанную клубнику на некотором расстоянии друг от друга.
Отправим форму с клубникой в разогретую до тридцати градусов духовку. Через некоторое время клубничные пластины перевернём. Высушенные пластины клубники поместим в кофемолку, насыпем немножко сахарного песка и измельчим. Вот и всё, клубничный порошок готов. Приятного аппетита!
