Мёд имеет свойство кристаллизоваться, что зависит напрямую от соотношения в мёде глюкозы и фруктозы. Быстро кристаллизируется мёд, где количество глюкозы преобладает. Соответственно, если в мёде преобладает большее количество фруктозы, то кристаллизация происходит намного медленнее. Причём, кристаллизация мёда ускоряется или замедляется, в зависимости от температуры. Самая быстрая кристаллизация происходит при температуре тринадцать-четырнадцать градусов по Цельсию.
Есть сорт мёда, который не засахаривается. Это майский мёд. который собран с акации или других цветов. Он светлый, но со временем становится чуть более густым, чем вначале. У меня остался такой мёд от папы пчеловода. Стоит уже 8 лет , берегу, как память. Главное, чтобы он имел всё такой же нежный запах, как вначале.
Есть много способов определения качества меда.
Во первых не надо покупать его у случайных людей.
Во вторых мед лучше покупать на вес.
Плотность меда примерно 1,4 кГ
Мед не должен быть жидким. Если его помешивать ложкой он как бы наматывается на ложку и стекает густой струей а не жидкой и не капает.
Засахаренность меда как раз и говорит о его качестве и натуральности.
Можно проверить с помощью йода.
размешать мед в стакане с водой и накапать йода. Если раствор посинеет, то в мед был добавлен крахмал.
Если еще добавить уксус и появится шипение то добавлен мел.
Если после отстоя такого раствора на дне окажется осадок то мед не натуральный.
При намазывании натурального меда на хлеб, он ложится ровно и не стекает с хлеба.
Подделка быстро растекается и капает с краев.
Если со временем мед не засахарился то это подделка.
Хороший мед в жидком состоянии может быть только до ноября месяца. А если лето было жарким. то в октябре весь мед будет уже закристаллизован (а не засахаренный). А вот покупать его действительно лучше у проверенных людей. Мой совет: при покупке меда первое обращайте внимание на запах. Он должен пахнуть медом. Если мед в жидком состоянии он должен при наливе ложиться ленточкой. Никогда не пугайтесь если у меда крупный кристалл. Это не сахар а некоторые растения дают такую кристаллизацию. И проверить очень легко. Возьмите между пальцами немного меда и разотрите. Если это натуральный мед он полностью впитается и пальцы прилипать друг к другу не будут.
Я пробовала мёд с маточным молочком, обычно он белого и жёлто-белого цвета, жирноват на вкус.