Как испечь печенье-лодочки с шоколадом?
1 ответ:
Читайте также
Есть разные способы, как делают глазурь. Для ее приготовления необходим яичный белок, сахарная пудра, а также иногда используют капельку лимона для взбивания. В разных рецептах приготовление глазури может немного отличаться. Например, для кулича на ряженке нужны только яичный белок одного яйца (охлажденный) и сахарная пудра в количестве четырех - пяти ложек.
Белая глазурь может украшать куличи на Пасху, а также глазурь нужна, чтобы украсить печенье. Шоколадной глазурью поливают кондитерскую выпечку. Туда добавляют шоколад или какао, который иногда растапливают на водяной бане в молоке - получается шоколадный ганаш.
Чтобы глазурь была цветной ее подкрашивают небольшим количеством пищевого готового или натурального красителя.
Рецепты с глазурью есть в приготовлении пряничных валентинок, печенья-Крашенок, печенья-зайчиков, печенья-Снеговика, украшение печенья глазурью, пряничков на 23 февраля.
Рецепт шоколадной глазури для шоколадного торта: какао-порошка две - три столовые ложки, сахарной пудры две столовые ложки, воды две столовые ложки, немного коньяка (рома, ликера) - одна - две чайные ложки, ванилин или корица для вкуса (что-либо из двух), масло сливочное либо сливки жирные - 20 - 30 грамм.
Первым делом вместе смешиваем сахарную пудру и какао-порошок, лучше просеять сквозь сито. Помещаем в емкость, обдав ее прохладной водой, также доливаем туда же воду, помещаем на баню. Надо, чтобы сахар и какао-порошок растворились. Для лучшего вкуса можно туда же положить мелко покрошенные орешки либо ореховую пудру. Если последней добавить больше или меньше, получится консистенция крема. Также для придания вкуса можно добавить фруктовые соки. Вот и все, что надо, чтобы сварить шоколадную глазурь. По этому рецепту улучшить вкус можно, если добавить 50 грамм темного шоколада. Вместо воды взять пастеризованное молоко.
В качестве рецептов с шоколадной глазурью - торт шоколадно-кокосовый, кекс с шоколадным ганашем и другие.
Шоколадной глазурью также поливают блинчики для десерта, покрывают пряники или пончики.
Иногда для украшения изделий из тех же самых компонентов - яичный белок, сахарная пудра выполняют такое украшение, как айсинг, рецепт писала для бокалов из айсинга.
Мне знаком рецепт этого печенья, он называется " Мечта ".
Для заварного теста : мука - 1 3/4 стакана, сливочное масло - 0,5 стакана, вода - 1,5 стакана, яйцо - 3 - 4 , щепотка соли.
Для крема : 1 стакан сгущённого молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана какао - порошка, 1 ч. ложка коньяка.
Для глазури : шоколад - 200 грамм, маргарин - 1,5 ст. ложки.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим до кипения. Затем засыпаем муку, смесь быстро перемешиваем до однородной массы и снимаем её с плиты. Когда смесь остынет до тёплого состояния добавляем по одному яйца и перемешиваем до однородной и эластичной массы.
Тесто выкладываем в кулинарный кулёк и отсаживаем в виде шариков по 2 см на противень, смазанный жиром. Ставим противень в предварительно нагретую до 230 градусов духовку и выпекаем 12 - 15 минут. Дверцу не открываем, чтобы тесто не осело.
После выпечки охлаждаем и каждый шарик надрезаем сбоку или делаем прокол палочкой около 0,8 см. Затем наполняем шарика кремом из кулька, сделанного из целлофана.
Далее каждый шарик окунаем в приготовленную глазурь, слегка встряхиваем и выкладываем на бумагу, чтобы шоколад сверху застыл. После этого можно перекладывать уже в вазу.
Как готовить крем и глазурь я не стала подробно описывать, это очень легко.
Для приготовления этого вкусненького печенья понадобятся две больших ложки муки, два куриных яичка, две больших ложки сахарного песка, восемьдесят грамм тёмного шоколада, семьдесят грамм джема, одна большая ложка сливочного масла. В первую очередь, у двух яичек отделим желтки от белков, поместим желтки в миску, насыпем две больших ложки сахарного песка и хорошенько взобьём. В другой миске взобьём белки и выльем из во взбитые желтки с сахарным песком. Постепенно насыпем две больших ложки муки и аккуратненько перемешаем. Постелим на противень пергаментную бумагу и ложкой нальём на неё жидкое тесто, чтобы получились круглые заготовки для будущего печенья. Поместим противень в разогретую до ста девяносто градусов духовку и испечём печенье до готовности. Готовое испечённое печенье, вынем из духовки, переложим с противня на плоскую тарелку и на каждую печенюшку ложкой положим джем. Восемьдесят грамм тёмного шоколада и одну большую ложку сливочного масла соединим в какой-нибудь подходящей ёмкости и растопим в микроволновой печи или на водяной бане. Растопленным шоколадом польём на печенье с джемом. Дадим остыть и отправим печенье в холодильник на четыре часа для застывания шоколада. По прошествии этого времени, вынем из холодильника готовое бисквитное печенье с джемом и шоколадом и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Я когда была маленькой, также задавала себе этот вопрос, но когда подросла и увидела, как все происходит, когда проходила практику на кондитерской фабрике, понимаю, что не так уже и трудно сделать хрустящим печенье под шоколадом.
Конечно в шоколаде будет печенье хрустеть, и оно не размокает по той причине, что как только испекли печенье, то сразу поливают его шоколадом, и через некоторое время отправляют в морозильные камеры, печенье не размокает, так как шоколад сразу остывает.
Ещё, структура шоколада для печенья в кондитерских фабриках, немного отличение от той, которую готовим мы в домашних условиях.
Дома, я также пеку хрустящее печенье, которые после выпечки поливаю шоколадом, которое слегка растапливаю на водяной бане, и сразу помещаю в холодильник, через некоторое время достаю, и печенье также хрустит.
