Если кулич поставить в духовку, чтобы просушить глазурь, то глазурь потрескается, поэтому кулич покрываем глазурью и оставляем сохнуть. если глазурь чуть потекла по бокам кулича, то так даже лучше, смотрите фото. Или смазывать тонким слоем
Пасхальный кулич на ряженке с изюмом как приготовить? Рецепт?
Как делается пасхальный кулич на ряженке с изюмом? Рецепт?
3 ответа:
Также, как и на кефире. Здесь про кулич на кефире.
Возьмите 300 мл ряженки, 300 гр муки, изюма 100 грамм, 200 гр сахара, лимон (можно без него), 1 чайную ложку соды, сливочного масла 100 грамм.
Кефир лучше тем, что он кислее и кулич будет пышнее, но и на ряженке должен получиться.
Смешайте ряженку с содой и оставьте в стороне постоять.
Муку просейте отдельно.
Форму для кулича смажьте сливочным маслом.
Цедру лимона (цедра в рецепте необязательна) натрите на терке.
Вымойте изюм, просушите полотенцем, мукой присыпьте.
Растопите сливочное масло, в посуду к маслу положите цедру и сахар. И залейте ряженкой с содой. Дальше положите муку, изюм, перемешайте.
Форму заполните тестом на 2/3. Пеките кулич в разогретой духовке 200 градусов минут 20-25.
Светлой Пасхи!
Кулич на дрожжевом тесте с ряженкой получается очень сытным, румяным. Для него идут все те же самые продукты, как для кулича для сдобы: яйца, масло, только вместе молока - ряженка. Внутрь в тесто можно положить изюм или цукаты, другие сухофрукты.
Можно выпекать кулич на ряженке по следующему рецепту для среднего количества сдобы (для одного кулича на емкость в 1,5 литра):
ряженки - 170 мл,
муки - 360 грамм (или немногим более),
сахара - 80 - 90 грамм,
дрожжей сухих - 8 грамм,
яиц два штуки,
ванилина немного на кончике ножа,
масла сливочного - 65 грамм,
изюма - 40 - 45 грамм или чуть-чуть больше по желанию - для приготовления теста.
Чтобы сделать глазурь - белок одного яйца охлажденный, пудры сахарной четыре - пять столовых ложек, украшение в виде посыпки (изюма, мака, орешков и др. по желанию).
Далее приготовление теста. Берем слегка подогретую до теплого состояния ряженку, всыпаем дрожжи, три столовые ложки просеянной муки, одну чайную ложку сахара. Немного смешаем, чтобы растворились дрожжи и сахар, далее прикрываем салфеткой и пусть опара побудет там, где тепло примерно 20 минут, чтобы дрожжи играли.
Тем временем смешиваем тщательно яйца, ванилин и остальную часть сахара, кладем к ним растопленное на бане или в микроволновой печи сливочное масло, немного остудив. Можно все вместе немного взбить. Отправляем в ту же миску подошедшую опару, у нее должна быть шапочка, перемешаем. Далее подсыпаем просеянную муку, далее добавив муку перемешиваем ложкой, затем руками - всего вымешиваем примерно 10 минут. Тесто получается липковатым, постоянно смазываем руки маслом, чтобы удобнее вымешивать. Вымесив тесто к нему добавляем и перемешиваем промытый водой и просушенный салфеткой изюм, его можно припорошить мукой, чтобы хорошо смешался с тестом и не оседал при выпечке.
Тесто скатываем и кладем в чашку, промазанную растительным маслом. Сверху укрываем салфеткой и оставляем, чтобы подходило.
Тесто пусть поднимается примерно один час. После этого придавливаем и приминаем немного руками. Далее берем кастрюльку (или другую посуду), промазываем сливочным маслом, вниз можно положить пергаментную бумагу, кладем туда тесто с учетом, что тесто занимает в емкости не более 2/3. Затем можно отправлять на выпечку в духовку, разогретую до 180? Через примерно на 30 - 40 минут после этого открываем и смотрим, готов ли кулич. Перед выпечкой можно промазать верх желтком яйца или молоком, если кулич не украшать глазурью. Или можно сделать с глазурью.
Проверяем на готовность при помощи погружения деревянной палочки: она должна быть сухой без теста, вытащив из теста. Если сверху кулич при выпечке подрумянился чрезмерно, а низ не пропекся, можно сверху прикрыть фольгой и допечь окончательно.
Готовый кулич извлекаем на свернутое полотенце, положив на бок, пусть остывает.
После этого можно украсить глазурью.
Глазурь готовим, взбив яичный белок и сахарную пудру вместе, наносим сверху на кулич, можно украсить разнорцветной посыпкой.
Счастливой Пасхи!
На основе ряженки для многих любимый и привычный рецепт. Хозяйки заменяют кефир на ряженку. В приготовлении сдоба получается сытной нежной и ароматной. В остальном ингредиенты те же.
Чтобы испечь куличи на ряженке подготовим тесто на одну порцию:
пачку масла, 140 грамм стакана изюма, щепотку ванилина, три яйца, 340 грамм муки.
Сухофрукты зальём в горячей воде.
Для опары растопим сливочное масло. Добавим соли, муки, дрожжей и тёплой воды. Перемешаем и поставим у батареи. Опара должна слегка побродить. Затем готовим тесто к выпечке.
В опару добавим тёплую ряженку, замоченный изюм с ванилином. Яйца с сахаром перемешаем венчиком и так же добавим в тесто. С мукой тесто тщательно перемешаем руками. Хорошо промешанное тесто легко станет отлипать от кисти. Теперь кулич можно подготовить к выпечке.
В смазанную форму уложить тесто, чтобы оно заполняла на одну четверть ёмкости. При комнатных условиях оставим постоять. В это время духовку раскаляем до нужной температуры и ставим выпекать. Минут через двадцать проверяем деревянной палочкой на готовность. Сухая палочка говорит о том, что кулич готов.
Тёплую сдобу украсить глазурью. По желанию смазать желтком, украсить пасхальной стружкой.
Читайте также
Для приготовления такого блюда будут нужны сто миллилитров тёплого молока, четыреста тридцать граммов муки, три куриных яичка, сто семьдесят граммов маргарина, пять больших ложек сахар-песка, одна маленькая ложка поваренной соли, две с половиной маленьких ложки сухих дрожжей, сто пятьдесят грамм светлого и тёмного изюма, немного ванилина.
Для глазури понадобятся двести тридцать граммов сахарной пудры, четыре больших ложки очищенной воды.
Сначала промоем и просушим сто пятьдесят грамм светлого и тёмного изюма. В ёмкость хлебопечки поместим сначала жидкие ингредиенты, а потом сыпучие. Выставим специальный режим и время три часа и сорок минут. После сигнала добавим изюм. По прошествии выставленного времени, достанем готовый кулич из ёмкости хлебопечки и дадим ему остыть. Двести тридцать граммов сахарной пудры насыпем через сито в кастрюлю, вольём четыре больших ложки очищенной воды и на маленьком огне, непрестанно перемешивая, проварим одну минуту. Приготовленную глазурь выльем на остывший кулич и украсим разноцветной посыпкой. Приятного аппетита!
Для приготовления кулича с соком лимона будут нужны четыреста пятьдесят грамм муки, четыре яйца, пятьдесят миллилитров лимонного сока, две маленьких ложки дрожжей, четыре больших ложки сахарного песка, половина маленькой ложки поваренной соли, сто грамм размягчённого сливочного масла, семьдесят грамм тёмного и светлого изюма, одна маленькая ложка ванильного сахара.
Как и в предыдущем рецепте изюм промоем, просушим и также загрузим все продукты в ёмкость хлебопечки.
Готовый кулич украсим глазурью и разноцветной посыпкой. Приятного аппетита!
Пасха 2017-го года как раз припадает на мой второй этап по Дюкану – круиз. Буду готовить творожную Пасху.
Ингредиенты:
— 800 грамм творога;
— 100 миллилитров обезжиренного молока;
— 1 столовая ложка (10 грамм) сухого обезжиренного молока;
— сахарозаменитель (я такое не употребляю, положу просто ванильный сахар);
— 4 желтка;
— 1 столовая ложка лимонного сока.
Творог необходимо взбить в блендере (протереть через сито) до однородности.
Молоко смешать с желтками, добавить сухое молоко, хорошо перемешать. Поставить желтково-молочную смесь на медленный огонь, постоянно помешивать ~7 минут до кашообразного состояния.
Смешиваем творог с яичной смесью, по вкусу добавляем сахарозаменитель.
В дуршлаг положить марлю в несколько слоев, выкладываем туда творожную массу, закрываем марлечкой. Сверху можно положить тарелку и наверх поставить банку с водой. Дуршлаг установить над миской, чтобы лишней сыворотке было куда стечь. На ночь убираем в холодильник.
На утро готовую Пасочку вылаживаем на тарелку. Можно сделать трафарет и украсить Кулич какао.
Примеры Пасхальных трафаретов:
Есть разные способы, как делают глазурь. Для ее приготовления необходим яичный белок, сахарная пудра, а также иногда используют капельку лимона для взбивания. В разных рецептах приготовление глазури может немного отличаться. Например, для кулича на ряженке нужны только яичный белок одного яйца (охлажденный) и сахарная пудра в количестве четырех - пяти ложек.
Белая глазурь может украшать куличи на Пасху, а также глазурь нужна, чтобы украсить печенье. Шоколадной глазурью поливают кондитерскую выпечку. Туда добавляют шоколад или какао, который иногда растапливают на водяной бане в молоке - получается шоколадный ганаш.
Чтобы глазурь была цветной ее подкрашивают небольшим количеством пищевого готового или натурального красителя.
Рецепты с глазурью есть в приготовлении пряничных валентинок, печенья-Крашенок, печенья-зайчиков, печенья-Снеговика, украшение печенья глазурью, пряничков на 23 февраля.
Рецепт шоколадной глазури для шоколадного торта: какао-порошка две - три столовые ложки, сахарной пудры две столовые ложки, воды две столовые ложки, немного коньяка (рома, ликера) - одна - две чайные ложки, ванилин или корица для вкуса (что-либо из двух), масло сливочное либо сливки жирные - 20 - 30 грамм.
Первым делом вместе смешиваем сахарную пудру и какао-порошок, лучше просеять сквозь сито. Помещаем в емкость, обдав ее прохладной водой, также доливаем туда же воду, помещаем на баню. Надо, чтобы сахар и какао-порошок растворились. Для лучшего вкуса можно туда же положить мелко покрошенные орешки либо ореховую пудру. Если последней добавить больше или меньше, получится консистенция крема. Также для придания вкуса можно добавить фруктовые соки. Вот и все, что надо, чтобы сварить шоколадную глазурь. По этому рецепту улучшить вкус можно, если добавить 50 грамм темного шоколада. Вместо воды взять пастеризованное молоко.
В качестве рецептов с шоколадной глазурью - торт шоколадно-кокосовый, кекс с шоколадным ганашем и другие.
Шоколадной глазурью также поливают блинчики для десерта, покрывают пряники или пончики.
Иногда для украшения изделий из тех же самых компонентов - яичный белок, сахарная пудра выполняют такое украшение, как айсинг, рецепт писала для бокалов из айсинга.