Кулич "Пряный шоколад" как приготовить? Какой рецепт?
Как на Пасху можно приготовить кулич "Пряный шоколад"? Рецепт?
1 ответ:
У этой пасхи шоколадный привкус и аромат пряностей.
Приготовим, взяв такие продукты:
мука, дрожжи - 60 г, яйца - 15 штук, молока 1 стакан, сахара два стакана, какао-порошка - 100 г, рома - 100 мл, половина стакана красного вина, половина стакана ржаных сухарей, четвертая часть стакана апельсиновых цукатов, половина чайной ложки корицы, половина ложки гвоздики, половина чайной ложки кардамона, половина чайной ложки бадьяна, соль - для теста, 100 мл коньяка, плитка горького шоколада - для глазури.
Для опары кладем в теплое молоко дрожжи и добавим примерно один стакан муки, перемешаем, пусть немного постоит, чтобы размножались дрожжи.
Желтки яиц растираем с сахаром двумя стаканами, чтобы масса стала светлее. После этого кладем какао-порошок, ром, красное вино, перемолотые ржаные сухарики, цукаты, пряности. Эту массу смешать с мучной массой и оставить постоять некоторое время.
Взбиваем пышно в стойкую пену белки яиц, присолим, добавим нужное количество муки, чтобы замесить тесто.
Далее возьмем форму, смазываем растительным маслом, помещаем внутрь тесто, заполняя примерно на две трети. Пусть немного постоит и поднимется.
После этого помещаем в разогретую до 180° С духовку и выпекаем до готовности, чтобы куличи подошли и подрумянились.
Готовые куличи достаем из духовки, пусть остынут, освобождаем из формы. Снаружи покрываем глазурью из растопленного шоколада, можно вместе с коньяком.
Светлого праздника!
Читайте также
Если кулич поставить в духовку, чтобы просушить глазурь, то глазурь потрескается, поэтому кулич покрываем глазурью и оставляем сохнуть. если глазурь чуть потекла по бокам кулича, то так даже лучше, смотрите фото. Или смазывать тонким слоем
Пекла в прошлом году на Пасху первый раз в жизни как раз сладкий и без сахара - с мёдом и из ржаной муки (с небольшим добавлением пшеничной 1 сорта, не высшего).
Получился на удивление вкусный!
А рецепт такой
На 600 г общего веса муки-3/4 ржаной обдирной и 1/4 пшеничной 1 сорта
300 г молока 1,5% жирности
250 г сливочного маргарина
5 яиц
100 г меда (меда можно положить и 200 г)
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки сухих дрожжей
Муку, конечно можно взять и пшеничную. Но моя задача как раз и состояла в том, чтобы испечь пасхальный кулич, который можно есть диабетикам. А им, как известно, противопоказан сахар и следует употреблять мучные изделия из ржаной муки или пшеничной 1-2 сорта.
**
<h2>Кулич шоколадно-лимонный</h2>**
Вам потребуется: мука 2,5 ст, сахар 1 ст, яйцо 8 шт, дрожжи сухие 2 пакетика,
миндаль измельченный 1 ст, коньяк и вино красное сухое по 0,5 ст, шоколад горький 1 плитка, масло сливочное 2 ст. ложки, цукаты апельсиновые 0,5 ст, лимон 1 шт, корица молотая по вкусу; для глазури: порошок какао 3 ст. ложки, яичные белки 3 шт, сахар 0,5 стакана.
Разводим дрожжи в 1 стакане теплой воды, к ним добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем примерно на 2 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, тщательно вымешиваем его.
Тем временем отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной нормы сахара добела, а белки взбиваем с сахаром до состояния густой пены. Шоколад натираем на мелкой терке, с лимона отжимаем сок.
В подошедшее тесто добавляем желтки растертые с сахаром, измельченный миндаль, шоколадную крошку, вино и ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу. Все ингредиенты добавляем постепенно и тщательно перемешиваем. В конце вводим взбитые белки. Опять оставляем тесто подходить.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто (форму тестом заполняем только на половину), оставляем немного подойти. Далее ставим куличи в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 60-90 минут (в зависимости от размера куличей).
Готовим глазурь: охлажденные белки взбиваем до крепкой пены, постепенно по чуть-чуть добавляя сахар и какао.
Готовые куличи смазываем глазурью.
Кулич на Пасху будет еще ароматнее и более необычным на вкус, если в тесто положить во время приготовления, кроме всего прочего, ароматную и всегда доступную лимонную цедру.
Рецепт кулича с лимонной цедрой можно приготовить на основе любого теста для кулича, просто добавив цедру. На примере такого рецепта можно посмотреть, как это сделать.
Для кулича с цедрой лимона возьмем для теста следующие составляющие продукты:
- мука пшеничная - 550 - 600 граммов,
- дрожжи прессованные - 40 граммов,
- яиц желтки - шесть штук,
- сахар-песок - 190 граммов,
- ванильный сахар - две чайные ложки,
- масло сливочное - 100 граммов,
- цедра лимона одного штуки,
- орехи любые - 60 граммов,
- изюм в количестве 70 граммов,
- соль для вкуса - одна чайная ложка.
Также для кулича понадобится глазурь, для этого возьмем продуты:
- яичный белок - одна штука,
- пудра сахарная - 120 граммов,
- из одного лимона свежий выдавленный сок - одна чайная ложка.
Теперь, когда имеются основные продукты можно заниматься приготовлением кулича, первым делом теста.
Для теста делаем в первую очередь опару из небольшого количества жидкости (молока), дрожжей, сахара, муки.
Муки возьмем - 100 граммов и немного молока, чтобы развести муку и дрожжи. Также всыпаем сахар - половину всего имеющегося количества сахара.
Опару оставляем, где нет сквозняков и достаточно тепло. Емкость прикроем полотенцем. Опара должна подняться и понемногу начинать оседать - тогда считается готовой для теста.
Отдельно смешиваем желтки и сахара вторую часть. Добавляем муку с солью, все вместе смешаем. Далее массу соединяем с опарой, смешиваем. Тесто следует вымешивать тщательно в течение четырех минут, пока получится оформленная масса теста, которая не пристает к коже рук. В это время по желанию для сдобренности подливаем к тесту столовую ложку топленого масла и вновь вымешиваем тесто. Сначала масло не хочет впитываться в тесто, затем оно постепенно соединяется с тестом.
Следующим этапом в тесто вмешиваем цедру одного лимона и чистый, заранее промытый водой изюм. Теперь оставляем замешанное тесто с цедрой лимона и изюмом полежать некоторое время и не трогаем.
Когда тесто немного подойдет, перекладываем в промазанные сливочным или растительным маслом формочки, которые можно поставить для выпекания в духовку. Температура в духовке - 190 - 200° С, выпекаем кулич до готовности, пока станет румяным со всех сторон и красивым на вид.
Отдельно смешиваем все ингредиенты для глазури и промазываем поверхность кулича, достав из духовки. Посыпать можно по желанию кондитерской посыпкой или сделать топпинг с другим украшением.
Приятного аппетита! Светлой Пасхи!
