Что лучше кетчуп или томатный соус?
3 ответа:
Читайте также
Правильно делают, что пишут. Видимо в рекламных отделах производителей кетчупов имеются еще люди, знающие его/кетчупа историю (ну или не очень знающие, но придерживающиеся традиций предшествующих поколений). А то что нынешний люд знает только помидорный кетчуп, это совсем не значит, что "зарождение" и "взросление" кетчупа происходило в помидорной среде дядюшки Генри Хайнца. Хорошо, что современный народ пока еще знает что суп может быть мясной, рыбный, куриный, грибной, овощной и пр., пироги могут быть - кулебяки, расстегаи, ватрушки, курники и пр. Та же "петрушка" с кетчупом - он собрат по семейству майонезу, ткемали, бешамелю, тартару и прочим со-братьям и со-сестрам из семейки Соусов. И первоначальный кетчуп даже рядом не лежал с помидорами, сиречь - томатами. Первоначально, давным-давно, на свой прародине (Юго-Восточная и Восточная Азия) кетчуп являл собой соус на основе сока ферментированной рыбы или моллюсков и пюре/сока баклажанов/сои/бобов (с возможным добавлением различных местных специй), и этот кетчуп/соус был довольно жидким (не густым и вязким). Использовался как добавка к жидким блюдам (супам), другим соусам, рыбе и пр. Да и этимология слова "кетчуп" отражает его содержание:
Есть инфа, что самый раннее-датированный из обнаруженных на сей-день рецептов кетчупа датируется 544 годом (н. э .) и имеет примерно следующий русифицированный вид:
Почему и как кетчуп стал восприниматься именно как томатный (и не иначе) - история долгая и многобуквенная. Вкратце (для г-на Apchel(а) и всех пользователей сайта "Большой вопрос"): ушлые мореплаватели из Great-Британии и прочей Европы, пытаясь заколоннизировать все возможные гео-места (или хотя бы заиметь выгодный товарооборот с теми гео-местами) плавали ко всем известным и неизвестным берегам и странам, и отовсюду везли все, что только могли увезти, включая и местные диковинки и вкусняшки (чай, кофе, шоколад и пр...). Так и с кетчупом - в виде рассола квашенных анчоусов со специями он попал в Great-Британию (XVI-XVI). В течении долгого времени бриты вариатировали с данным соусом на свой аглицкий манер - добавляли и заменяли составляющие соуса пивом, грибами, фасолью, грец-орехами и пр. Кто первый добавил в рыбный соус/кетчуп помидоры - история умалчивает, известно лишь, что первый печатный рецепт кетчупа с томатами опубликован был в 1801 году в кул-рецептах Сэнди Эдисон, позднее (через дюжину лет) в рецептах Джеймса Миза и еще через дюжину лет в кул-книге Мэри Рэндольф. Ну а потом дядюшка Генри Хайнц засучил рукава и расширил свой "хреновый" (в прямом смысле) бизнес и стал затаривать не только хрен но кетчуп на основе томатов. Почему именно томатный кетчуп стал настолько распространенным и востребованным нежели прочие - отдельная тема. Но именно мега-распространенно<wbr />сть и мега-востребованност<wbr />ь кетчупа томатного и привели к тому, что человеки в основной своей массе считают, что кетчуп - это именно помидорная еда (то есть еда основой которой являются исключительно помидоры, они же - томаты).
Каким еще может быть кетчуп? Ясен пень (исходя из первородства) -
рыбным: из засоленных лосося, семги, прочей красно-рыбы, анчоусов и пр. Видимо - из любой засоленной морской рыбы
моллюсковым: из засоленных осьминогов, кальмаров, каракатиц, всяческих устриц и пр
кроме того: соевым, бобовым, фасолевым, баклажанным, грибным (если учитывать прародину - то на основе китайских грибов, как варианты - прочих), оливковым
До того, как кетчуп стал тотально томатным, в той же Грэт-Британии в XVIII веке кетчупом обзывали любой пряный соус, в том числе и на основе фруктов - персика, лимона, сливы
