На лоджии в старых валенках и завернутыми в газету. Но надо сказать, что у нас лоджия застекленная, и поэтому минусовой температуры там никогда не бывает. Даже в морозы. Дом очень теплый, после капитального ремонта, поэтому в доме минимум +25 градусов, а на лоджии - +2-3. Да еще и зима теплая.
Когда остекления не было, хранили в кладовке, тоже в валенках. Кладовка между этажами, поэтому там можно хранить любые овощи, там температура примерно как на лоджии. Но сейчас кладовки ремонтируют, поэтому приходится рисковать. Если температура на улице упадет ниже минус 10 градусов, а такого в эту зиму еще не было, то помидоры придется заносить в дом.
PS: они у нас до 8 марта хранятся. :) а яблоки - до июля-августа. Сорт подсказать?
Консервация и заморозка не всегда удобна, полезна и практична: закатанные огурцы (и прочее) не рекомендуются при заболеваниях КЖТ; замороженные огурцы превращаются в скользкую неприятно пахнущую слякоть ( с помидорами происходит та же история, только что на слизь противную не смахивают).
Методов сохранить огурцы в свежем виде достаточный промежуток времени — масса. Есть простые и посложнее.
Без охлаждения огурцы пролежат дня 2-3. В холодильнике — подольше,с соблюдением некоторых условий можно хранить около 3-х недель, при температуре 6-8 градусов:
- огурцы сложить в полиэтиленовый пакет, который должен быть открытым, ежедневно доставать огурцы, опрыскивать их водой, после высыхания положить вновь в холодильник;
- завернуть каждый огурец в бумажную салфетку, уложить в пакет, не завязывать.
Так огурцам можно дать возможность оставаться упругими и сочными порядка 14-20 дней, но всё же не совсем удобное это занятие, тем более, что их нельзя хранить рядом с помидорами, яблоками, грушами и бананами, так как эти фрукты и овощ выделяют метан, способствующий дозреванию.
Хранение без холодильника.
- Если огурцов много и сохранить их нужно всего несколько дней, то их складывают в ящики, укрывают влажной тканью, сверху кладут полиэтиленовую плёнку, чтобы влага не испарялась.
- Огурцы укладываются в емкость хвостиком вниз, заливают водой настолько, чтобы были чуть прикрыты кончики овощей и ставят тару в прохладное место (в холодильник тоже можно). Воду менять ежедневно. Срок хранения данным способом составляет порядка 20-ти дней.
- Хорошо вымытые огурцы высушивают, смазывают яичным белком и сушат в подвешенном виде, чтобы не нарушить белковую оболочку. После высушивание так же отправить в прохладное место.
- В емкость налить уксуса, чтобы он прикрыл дно. Уложить огурцы на решётку (чтобы они не касались уксуса), закрыть ёмкость. Хранить в тёмном, холодном месте. Срок хранения — месяц.
- В банку ( стерильную) укладывают огурцы, туда же ставят свечу зажжённую, накрывают крышкой, минут через 10-ть банку закатывают. Свеча потухнет сама, когда кончится кислород, образовав вакуум. Хранятся 3-4 месяца в прохладном месте или в холодильнике.
- В ящик с чистым песком укладываем неповреждённые огурцы и прикапываем его в землю в прохладном месте (погребе, например).
- Разместить огурцы в овощной сетке и опустить в колодец (если таковой есть на даче). Вода должна касаться только нижней части сетки, поэтому существует необходимость следить за уровнем воды в колодце в сезон дождей или засухи.
- Если грядка огурцов расположена рядом с капустной грядкой, можно использовать метод предков: в только завязывающуюся головку капусты, прямо в её центр, положить молоденький огурчик, не отсоединяя его от плети (оборвать плеть, когда кочан начнёт уплотняться), пусть там и растёт вместе с кочаном. Огурец сохранится столько, сколько и вилок капусты. Замороченный метод, зато прикольный.
Самое главное — для хранения всеми данными способами нужно брать не все подряд сорта огурцов, только с толстой кожицей, тепличные и вовсе не годятся для хранения.
О помидорах. Самый идеальный способ — это срывать их зелёными и класть на дозревание в тёмное сухое прохладное место.
Только вчера читала рецепт кетчупа, где томаты уваривают три (!) часа, затем добавляют приправы и ещё уваривают три часа.
По мне, так это просто кошмар! Шесть часов стоять у плиты и помешивать! А самое главное - про какие витамины там можно говорить?
Конечно, иногда нужно чтобы паста или кетчуп были густые, поэтому лично я поступаю таким образом.
Режу томаты, подсоливаю немного, выделяется сок и не добавляя воды, ставлю на маленький огонь. Через 15 - 20 минут томаты сварены, даю им остыть и протираю через сито (удаляются шкурки и семена).
Постояв пару часов гуща опустится на дно, а более жидкая и прозрачная часть будет вверху.
Её можно осторожно отдельно слить и, прокипятив, закатать томатный сок. А вот из гущи и можно делать хоть кетчуп, хоть томатную пасту - главное хорошо прокипятить, чтоб не пропало и не прокисло.
Я обычно не заморачиваюсь с поисками рецептов, просто режу помидорки и на медленном огне варю их в собственном соку около 30 минут. Затем протираю через сито чтобы убрать кожуру и семена и жду когда томатная масса отстоится, вниз осядет вся гуща, а на верху останется прозрачный сок. Этот прозрачный сок аккуратно слить. В оставшуюся томатную массу добавить по вкусу соль, перец черный и крассный, сахар, уксус или яблочный уксус, можно еще свежее яблочное пюре, куркуму и другие специи на свой вкус. Можно добавить еще и зелень. Затем все это еще раз довести до кипения, непрерывно помешивая и можно раскладывать в бутылочки.
Вяленые помидоры сложить в стеклянные баночки и залить растительным маслом.
