Question

Сколько времени уваривать помидоры (для кетчупа, томатной пасты и т. п.)?

Answer 1

Только вчера читала рецепт кетчупа, где томаты уваривают три (!) часа, затем добавляют приправы и ещё уваривают три часа.

По мне, так это просто кошмар! Шесть часов стоять у плиты и помешивать! А самое главное - про какие витамины там можно говорить?

Конечно, иногда нужно чтобы паста или кетчуп были густые, поэтому лично я поступаю таким образом.

Режу томаты, подсоливаю немного, выделяется сок и не добавляя воды, ставлю на маленький огонь. Через 15 - 20 минут томаты сварены, даю им остыть и протираю через сито (удаляются шкурки и семена).

Постояв пару часов гуща опустится на дно, а более жидкая и прозрачная часть будет вверху.

Её можно осторожно отдельно слить и, прокипятив, закатать томатный сок. А вот из гущи и можно делать хоть кетчуп, хоть томатную пасту - главное хорошо прокипятить, чтоб не пропало и не прокисло.

Answer 2

Насколько я знаю и сама так делала - не надо уваривать, достаточно довести до кипения.

Просто ещё здесь не очень понятен смысл вашего вопроса, с какой целью вы их хотите уваривать - если с целью стерилизации, чтоб закатать в банки, то достаточно прокипятить, у меня бабушка даже не кипятит, а прям так заказывает и хранит в холодном месте, конечно для кетчупа жидковато получается, но все же.

А если вы хотите добиться именно густоты, то это мне кажется надо уже смотреть не отходя от плиты, насколько густую массу вы хотите получить. Ну и помешивать обязательно, чтоб у вас все это дело не подгорело.