Горчичный порошок покупается специально, а не берется из горчичников(на всякий случай напишу))
Вариантов заправок очень много из горчичного порошка.
С чесноком.
Порошка горчичного - 10 грамм.
Желток куриного яйца сырой без пленок - 1 штука. Яйцо проверьте, чтобы было свежим, для этого опустите в воду и посмотрите, будет ли оно на дне. Если всплыло - берите другое и проверьте снова.
Чеснок - полтора зубчика.
Винный уксус - 10 грамм.
Сок лимона 30 грамм.
Масло оливковое - 100 мл.
Перчить и солить по вкусу.
Чеснок мелко-мелко раздавить, добавить к нему желток, горчицу и сок лимона, мешать чтобы получилась однородная масса.
Потом уксус, и мешайте.
Потом масло, и мешайте.
Солить и перчить осталось.
Заправка готова.
я сама не делаю домашний майонез. А вот подружка очень в этом поднаторела. А горчицу она не использует - если у нее в гостях племяшка. Аллергия.
Так вот: яйцо, лимонный сок, растительное масло. А дальше она перчит и вводит разные дополнительные компоненты. Это может быть и чеснок и даже я пробовала с имбирем!
Если бы вы добавили к горчице ещё и томатный соус (кетчуп) для обвалки\маринования свинины, то получилось бы очень неплохое блюдо. Свинину промойте, посолите по вкусу, смажьте её смесью из горчицы и томатного соуса/кетчупа. Поставьте в духовку для запекания (можно приготовить это блюдо и на конфорке). По мере готовности свинины (35-40 минут), добавьте в неё сверху помидоры, нарезанные кружочками, и посыпьте тёртым сыром. Потребуется ещё 10-15 минут для доведения этого вкусного блюда до готовности.
Я делаю горчицу из сухого порошка, который продаётся в магазинах, уже отмеренными порциями (50 и 100 гр.). В соответствии с количеством добавляю крутого кипятка (100-200 мл), то есть до однородной массы средней консистенции. Также добавляю 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, немного чёрного молотого перца и любых сухих трав (Прованских или просто смесь петрушки и укропа), по желанию можно немного добавить куркумы или кари. Всё хорошо перемешиваю, перекладываю в стеклянную посуду, плотно закрываю и в тепло. Если это зима, то прямо на батарею, если лето, то на солнышко, на 8 часов, регулярно поворачивая разными бочками. Утром сделала, вечером к столу. При желании можно добавить уксус, но только когда соус готов, т.к. он тормозит созревание порошка. Я пробовала с яблочным, получается неплохо. Хранится горчица в холодильнике, вкусная и ядрённая. Пробовала на рассоле, получается немного жёсткая на вкус, а на молоке - мягче. На кипятке - самый оптимальный вариант. Попробуйте, не пожалеете.
Я уже несколько лет как стала добавлять сухой порошок горчицы при консервировании помидор. Кладу одну столовую ложку на трехлитровую банку с помидорами перед самой последней заливкой рассолом и закатыванием. Горчица убивает все бактерии, способствующие процессу брожения и не дает им развиваться, а следовательно крышки не срывают и помидорчики отлично стоят даже в квартире. На вкусе это никак не отражается, но сухая горчица вовсе не растворяется и оседает на помидоры, на вид как песочек. Это слегка портит внешний вид. Хотя со временем она опускается на дно почти полностью. Поэтому можно брать ложку горчицы и завязывать её в чистую хлопчатобумажную тряпочку, которую потом класть на помидоры сверху.
