Дело в том, что поверх твердой скорлупы яйцо дополнительно покрывает еще и надскорлуповая оболочка, представляющая собой тончайшую пленку. Эта пленка защищает яйцо от проникновения в него микробов. Если надскорлуповую оболочку смыть, то яйцо преждевременно испортится. Поэтому яйца перед продажей не моют, а мыть их надо непосредственно перед использованием.
В основном люди становятся вегетарианцами из этических соображений - чтобы не причинять страданий животным. Мясо получается в результате убийства. Отдавая же молоко, яйца, икру животные не страдают, и яйцо не чувствует боли, когда его едят - это ещё не живой организм, хотя при создании определённых условий из него может развиться живое существо. Поэтому те вегетарианцы, которые преследуют лишь цель избавить животных от страданий ("Я никого не ем!") вполне спокойно употребляют яйца.
Люди, придерживающиеся вегетарианства из медицинских или религиозных соображений, могут полностью отказаться от животной пищи.
Цвет куриного яйца зависит от наличия пигмента, который окрашивает его в светло-коричневый цвет. Действительно, цветные куры несут коричневые яйца, а белые куры --только белые.
Средняя энергетическая ценность одного яйца составляет 73,8 кКал (157 кКал на 100 г).
Химический состав на 100 грамм яйца следующий: Примерно около 75% приходится на долю воды, 12,7% составляют белки, 11,5% - жиры, 0,07% - углеводы, 3% - насыщенные жирные кислоты, 0,1% - зола, 0,07% - моно- и дисахариды. Также на 100 г съедобной части яйца приходится 570 мг холестерина.
Ответ простой:
Если, как Вы говорите, рецепт совершенно точный, а значит он проверен временем, то не надо в него ничего добавлять, в том числе и яйцо.
Хотите выпечку с яйцами, то найдите другой точный рецепт, в составе которого они есть (этих рецептов очень много и большинство из них довольно неплохие).