Маленькие яйца - несут молодые курочки, поэтому от них пользы, конечно больше, они и вкуснее.
Чем старше курица - тем крупнее яйца, но такие яйца уже не такие полезные.
Это, что косается пользы яиц. Многие, наоборот специально покапают яйца по-крупнее, чтобы получить больший объём, и тратить меньше времени при готовке, некоторым людям проще разбить 2 яйца, чем 4...
Помещу в ответ краткую инструкцию, выполнение которой не займёт у нас серьёзного времени и каких-либо виртуозных навыков:
1.Прежде, чем очистить яйцо, сваренное всмятку, его нужно сперва, естественно сварить. Предположим, что в этом продукте нет никакого сальмонеллёза. Потому что, если в этом нет полной уверенности, то яйцо следует варить вкрутую. Итак, раз уж оно не заражённое, то ему не требуется грандиозной термической обработки. Лишь бы белок отделился от желтка и стал действительно белым. Для этого нам хватит 1 - 2 минут варки.
2."Ошпариваем" яйцо холодной водой, после чего даём ему возможность полного самостоятельного охлаждения (пусть оно спокойно полежит в кастрюльке с ледяной водой).
3.Решительно разбиваем ложкой тупой конец. Вероятность того, что воздушная прослойка образовалась не где-нибудь, а именно там, — крайне велика.
4.Используя проворство пальцев и остроту ногтей, удаляем скорлупу, освобождая от неё примерно 1/3 часть поверхности яйца.
5.Яйцо, таким образом, оказалось у нас в своеобразном натуральном стаканчике, из которого мы и будем черпать маленькой ложечкой всю вкуснятину.
Как держатель кур с многолетним стажем, могу назвать лишь одно свойство желтка, которое позволяет определить его качество. Под качеством, я подразумеваю- фермерское ли яйцо, или с птицефабрики, а не по каким-то органолептическим свойствам. Яйца фермерские имеют более яркую окраску желтка, так как в питании кур присутствуют, как зёрна, так и различные травы, овощи и так далее. В яйцах с птицефабрики, как правило, желток светлее, так как из кормов присутствует в основном комбикорм и пищевые добавки, которые никак цвет не добавляют. Это моё личное ощущение, как фермера.
Ответ простой:
Если, как Вы говорите, рецепт совершенно точный, а значит он проверен временем, то не надо в него ничего добавлять, в том числе и яйцо.
Хотите выпечку с яйцами, то найдите другой точный рецепт, в составе которого они есть (этих рецептов очень много и большинство из них довольно неплохие).
Украшать яйца перьями на Пасху совершенно естественно, потому что они имеют отношение к курице и являются природным материалом. При этом используются различные техники и приемы. Вот некоторые из них.
Яйца помещаются в коробку, корзинку, дно или бока которой выкладываются перьями, белыми, пестрыми или цветными (окрашенными).
Часто перьями украшают цыплят из яиц, сначала обклеивают формочку, потом кладут туда яйца.
Но наиболее эффектно смотрятся яйца, оформленные перьями. Пример на фото - это настоящее мастерство, здесь сочетается роспись по яйцу и перья окрашенные и пестрые, натуральные.
Вот еще несколько примеров, как можно оформить пасхальные яйца перьями.
