Как держатель кур с многолетним стажем, могу назвать лишь одно свойство желтка, которое позволяет определить его качество. Под качеством, я подразумеваю- фермерское ли яйцо, или с птицефабрики, а не по каким-то органолептическим свойствам. Яйца фермерские имеют более яркую окраску желтка, так как в питании кур присутствуют, как зёрна, так и различные травы, овощи и так далее. В яйцах с птицефабрики, как правило, желток светлее, так как из кормов присутствует в основном комбикорм и пищевые добавки, которые никак цвет не добавляют. Это моё личное ощущение, как фермера.
Куриные яйца делятся на категории. Всего категорий шесть: третья, вторая, первая, нулевая (отборные), высшая и двухжелтковая.
Масса куриного яйца категории С0 (столовое отборное) колеблется от 65 до 75 грамм. Получается, что средняя масса куриного яйца категории С0 составляет 70 грамм.
Иногда в кулинарных рецептах указывается вес яиц без скорлупы. Для таких случаев нужно знать вес самой скорлупы различных категорий яиц:
С3 -- вес скорлупы 5 грамм;
С2 -- вес скорлупы 6 грамм;
С1 -- вес скорлупы 7 грамм;
С0 -- вес скорлупы 8 грамм;
Высшая категория и двухжелтковое яйцо -- вес скорлупы 10 грамм.
Правда, я ни разу не встречал в продаже двухжелтковых яиц. Может, потому, что не спрашивал?
Помещу в ответ краткую инструкцию, выполнение которой не займёт у нас серьёзного времени и каких-либо виртуозных навыков:
1.Прежде, чем очистить яйцо, сваренное всмятку, его нужно сперва, естественно сварить. Предположим, что в этом продукте нет никакого сальмонеллёза. Потому что, если в этом нет полной уверенности, то яйцо следует варить вкрутую. Итак, раз уж оно не заражённое, то ему не требуется грандиозной термической обработки. Лишь бы белок отделился от желтка и стал действительно белым. Для этого нам хватит 1 - 2 минут варки.
2."Ошпариваем" яйцо холодной водой, после чего даём ему возможность полного самостоятельного охлаждения (пусть оно спокойно полежит в кастрюльке с ледяной водой).
3.Решительно разбиваем ложкой тупой конец. Вероятность того, что воздушная прослойка образовалась не где-нибудь, а именно там, — крайне велика.
4.Используя проворство пальцев и остроту ногтей, удаляем скорлупу, освобождая от неё примерно 1/3 часть поверхности яйца.
5.Яйцо, таким образом, оказалось у нас в своеобразном натуральном стаканчике, из которого мы и будем черпать маленькой ложечкой всю вкуснятину.
Яичная скорлупа имеет тот же состав, что и известняк, из которого на Руси строились белокаменные храмы , церкви, кремли; мел и мрамор, жемчуг. И всё это карбонат кальция, а минерал - кальцит СаСОз. Всё перечисленное растворяется в кислотах, превращаясь в углекислый газ, воду и соль кальция (хлорид, ацетат, сульфат ) в зависимости какую кислоту возьмете для растворения. Яичную скорлупу применяют для снижения кислотности почвы.
Скорлупа яиц состоит на 90% из карбоната кальция,усваивается очень легко организмом человека.Также в скорлупе есть важные микроэлементы как: медь, железо, молибден, фосфор,цинк, кремний и многие другие, всего получается 27 элементов.
