Когда такой салат раскладывают по тарелкам, вот этот первый слой - селедку просто не всегда удается захватить полностью, он рассыпается кусочками. Теряется смысл "Селедки под шубой" - получается, что сельдь сама по себе, овощная шуба тоже отдельно. Картофель (совсем чуть-чуть) в первом слое закрепит следующий рыбный слой, не давая ему вместе с луком бегать и скользить по дну салатника. Так удобнее - в тарелке окажутся все слои салата.
Последовательность слоев такая:
картофель (чуть-чуть)
селедка
майонез
лук (можно замариновать)
яблоко
картофель
майонез
морковь
майонез
свекла
майонез
яйца куриные
зеленый лук, укроп (по желанию).
Овощи, яблоко и яйца натираются на терке.
Жена у меня пенку с варящегося картофеля всегда караулит и снимает. Порядок во всём любит. А я не считаю нужным это делать, ведь всё равно с отварного картофеля воду в раковину выливаю, вся пена вместе с ней и уходит, на картошке ничего не остаётся.
Это когда мясо приходится варить, особенно старое, то пены в кастрюле бывает много и она тёмная от крови. От неё и бульон тёмным делается. Тут никуда не денешься, снимать её обязательно приходится.
А так картошка лежит на дне кастрюльки, пенка наверху, слил воду в канализацию и всё в порядке, зачем лишний раз заморачиваться и стоять, как часовой, у плиты.
Насколько я знаю, что не только картофель, но и другие овощи. Так в нем больше сохраняется полезных витаминов и минералов. А по мне так он, сваренный под закрытой крышкой даже вкуснее. Обычно я варю на медленном огне и небольшом количестве воды.
Для гратена картофель предварительно не отваривают. Гратен готовится из сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками или полукружочками с добавлением сливок, сыра, чеснока и других различных приправ и зелени. Всё это запекается в духовке в плоской посуде. При подаче посыпают зеленью и подают соус (не обязательно), например, греческий (цацики), майонез, голландез (голландский соус).
Я готовлю такой салат так: картофель отвариваю "в мундире", даю остыть и режу мелкими кубиками, яйца, сваренные вкрутую режу тоже кубиками, но не мелкими. Соленый огурец очищаю от кожицы, режу мелко. Добавляю нарезанный зеленый лук, перемешиваю и заправляю майонезом. Соль-по вкусу.Зеленый лук можно заменить белым салатным или обычным репчатым.
