Запекание - лучший из существующих способов термообработки, поскольку позволяет максимально сохранить все имеющиеся полезные вещества, включая минералы и витамины.
При варке многое растворяется в воде. При жарке образуется корочка, которая сама по себе, хоть и вкусная, но при частом употреблении вредна, поскольку содержит канцерогенные компоненты.
Сваренный картофель вам предстоит размять, превратить его в пюре. Слишком много жидкости в кастрюле с картошкой не оставляйте, пюре станет жидким. Лучше воду после варки картошки слить всю, тогда начинка будет густой. А со временем все просто. После закипания, пробуем картофель вилкой и варим его на среднем огне до мягкости.
Варить целым или порезанным? Размер картофеля повлияет на скорость варки, но не на начинку. А вот варить очищенным картофель нужно точно, никаких "мундиров". Вам же не хочется тратить время на чистку картофеля после его варки? А для начинки картошка нужна вареная очищенная.
И еще, для пюре не используйте блендер. Разомните варенный картофель "картофелемялкой".
Ответ на главный вопрос очень прост. Варите картофель до готовности. А готовность определить еще проще. После закипания картофель следует периодически "пытаться проколоть" вилкой. Картофель стал достаточно мягким и вилкой протыкается без проблем? Он готов. Можно делать салат.
А чтобы сварился он быстрее его следует порезать, если еще и почистить после закипания может до готовности дойти минут за 10. Хотя это зависит еще оттого, сколько по весу картофеля вам нужно.
Чистить или нет перед варкой? Строгих ограничений нет. Однако, очищенный и измельченный картофель сварится быстрее. К тому же, терять время на чистку картофеля после варки уже будет не нужно.
