Картофель, в котором есть немного воды, более воздушный, если его превратить потом в пюре, с добавлением сливочного масла без молока. А если воды вовсе нет, то получится более плотная масса. оставляя немного воды, взбивать в пюре надо сразу же.
Если картошку не сливать сразу, то она ее впитывает в себя, и получается потом не очень вкусной, если собрались после ее запекать, жарить, или кушать так, или порезать на салт, начинку и тд.
Сливать воду с отварной картошки можно так.
Как только готово, взять за ручки, и прижимая крышку за ручку, слить через отверстие для пара, если оно в крышке есть, а оставлять небольшой зазор между крышкой и кастрюлей и так сливать вы не ловки.
Главное - берегите лицо от пара.
Если не сложно делать небольшой зазор, и прижимая крышку, сливать, то делайте, так быстрее и удобнее, но опять же берегите от пара и воды лицо и руки.
Через дуршлаг сливать тоже можно) Тогда очень осторожно лить сначала воду, сколько получится, из кастрюли, потом уже вываливая не спеша клубни с остатками воды в дуршлаг. Берегитесь брызг кипятка.