Картофель можно заменить отварной фасолью! Она прекрасно "смотрится", например, в винегрете. Получается очень вкусно и питательно, а калорийность ниже. Часто борщ готовят с фасолью и без картошки - непосвященный даже не замечает, что привычной картошечки-то и нету) Есть салат из отварной курицы с зеленью - там я на свой страх и риск тоже заменила картошку фасолью, и получилось новое очень вкусное блюдо)
Это совершенно разные вещи: выпечка и фритированный картофель.
Брецель (нем. Brezel)- так в Германии называют по-особому свёрнутый **крендель** (словно перекрещённые руки на груди), испечённый из плотного ароматного теста. Толщина его не одинакова по всей длине, там, где потолще, в серединке - небольшой надрез, сверху брецель покрыт особой смесью - "лаугэ" (нем. Lauge), благодаря этому имеет приятный цвет, блеск, хрест и вкус. Такие брецели называются "лаугенбрецель" (нем. Laugenbrezel). Иногда посыпан крупной морской солью. Сейчас, правда, существует множество вариантов брецелей, даже сладких, но это уже изыски пекарей.
Вывеска на магазине-пекарне в Висбадене
Часть ланча по-баварски во Франкфурте-на-Майне
Картофельные чипсы - это тонкие ломтики картофеля или подобные ломтики из прессованного картофеля, приготовленные во фритюре.
Жареный картофель - типичное блюдо не только в России, Украине и Белоруссии. Любят и очень вкусно готовят его в Германии.
Сразу замечу, что ни во Франции, ни в Италии такой картофель не в почёте. Там больше запекают и используют в составе различных блюд.
Вернёмся к немецкой кухне. Традиционно для жареного картофеля (сырого или предварительно отваренного) используется немного специй: соль, перец. Обязательно - много лука.
Чаще жарится картофель с добавлением особой смеси, которая так и называется - Bratkartoffelgewürz/ специи для жареного картофеля.
В состав входят такие ингредиенты: красная жгучая паприка (1 ч/л), мелкая морская соль (1 ч/л), тёртый мускат (1/2 ч/л), сухой майоран (1/2 ч/л), сухой розмарин (1/2 ч/л), молотый тмин (1/2 ч/л), смесь молотых перцев (чёрный, белый, красный, зелёный)-1ч/л, молотые сухие лук и чеснок (1ч/л), сахар (1/2 ч/л).
Начните с обыкновенного американского картофельного салата. Это картошка, яйцо, огурец, сельдерей, зелень, горчица и можно майонез или смесь оливкового масла и специй.
Моей семье нравится салат с малосоленой красной рыбой. Готовлю его аналогично салату оливье:
варю картошку, морковку. Морковки варю много. Яйца. Потом добавляю порезанную мелко красную рыбу. Добавляю "по вкусу" консервированную кукурузу - обычно покупаю Бондюэль в стеклянной банке. Добавляю много укропа. Даю всему этому постоять.
Дале добавляете соль и можно оливковой масло или майонез. Я делю салат пополам и часть делаю с маслом, а вторую - с майонезом!
Если у вас такой сорт, что внутри долго варится, нужно его варить на медленном огне под полу-прикрытой крышкой. Говорят, ложка маргарина, добавленная в воду, улучшает результат.
Есть разные сорта картофеля. Некоторые не развариваются совсем, и словно стекловидные - это низкая крахмалистость плода так сказывается.
А бывает, картошка разваривается так, что пока дождешься, чтобы сварилась вся, она как чешуйками постепенно вся развалится и будет картофельный бульон. Это говорит о том, что сорт слишком крахмалистый. Эту картошку хорошо добавлять в суп для навара, и запекать. Тогда она нежная и никуда не денется запеченная - не растворится. Даже при жарке такой картофель становится похож на толчонку. Но тем не менее, вкусный все равно. Если видели синий картофель, "негритянкой" его зовут в народе - как раз этот и разваривается полностью.
