Сладковатый вкус картофель приобретает, когда подморожен. И ничего уже с этим привкусом не сделаешь. Можно конечно попробовать отмочить его в воде, но если картофель сильно подморожен, то это не поможет. И после отмокания опустить в кипящую воду, предварительно положив (налив) в воду соль и 1 ч.л. (на литр воды) столового уксуса. В принципе подмороженный картофель для человеческого организма не вреден, но в нем намного меньше витаминов, ежели бы он был нормальным. Если нравится сладковатый привкус, то картофель такой можно и жарить, и варить, и запекать. Но мне не известны те, кому бы этот привкус нравился. Поэтому такой подмороженный картофель лучше не использовать для приготовления блюд.
Сладковатый привкус при подмораживании получается за счет повышенного содержания сахара, т.к. крахмал декристализуется и частично разлагается на углеводы.
Покупая картофель в магазине обращайте внимание на сам товарный вид. Подмороженный картофель будет мокроватым (в теплом помещении подмороженный картофель очень быстро покрывается характерными мокрыми пятнами), а вокруг глазков клубня обнаружите мягковатую ткань. Как бы провальчики такие. Если картофель только принесли с мороза, то такой картофель будет греметь. Также проверяют картошку еще и таким способом. Если картофель замороженный, то разрезав такой клубень обратно он не склеится. Для сравнения возьмите нормальную картошку и сравните - сразу поймете о каком склеивании идет речь.
Если в сетке или пакете вы увидите вот такое безобразие
(хоть одну такую), то вообще не берите картофель в данном магазине, значит хранили его неподобающим образом и даже если вид у картошки все таки ничего, то через день вы такую картошку выкинете.
