Question

Почему при варке картофель рассыпается?

Answer 1

Картофель так или иначе становится рассыпчатым при длительной варке, так как клубни теряют влагу, которая содержится в большом количестве (20 - 30%) в сыром продукте. Чем дольше разваривают, тем больше картофель мягкий и рассыпчатый. Межклеточные структуры разрушаются, вода уходит, а крахмал придает рассыпчатость.

Но не все сорта одинаково развариваются: есть более и менее развариваемые. Если угодно, чтобы оощ подольше сохранял форму и не разваривался, то раньше солят воду, в которой варят и наоборот.

Но иногда неправильно отваривают корнеплод, что тот становится, словно "водянистый". Вообще,лучше всего его готовить на пару.

Сделайте из такого картофеля пюре или суп-пюре.

Answer 2

Каким будет картофель после обычного отваривания, зависит от его сорта и наличия крахмала в клубнях.

Если вы не хотите, чтобы он сильно разваривался, а у вас большой запас данного сорта овоща, то после очистки залейте его холодной водой, которую смените пару раз, чтобы крахмал вышел.

Такие сорта картофеля очень хороши для того, чтобы из них приготовить пюре.

Причиной может стать недостаток воды для варки в кастрюле.

В среднем крахмала должно быть в картошке не более пятнадцати процентов, в молодом картофеле его меньше.

Картошку нужно варить на медленном огне, сразу после закипания, обратите на это внимание.

Answer 3

Вероятно это из-за сорта картофеля. Вот самые рассыпчатые сорта картошки, которые лучше всего подходят для картофельного пюре: Беллароза, Синеглазка, Чароит, Тирас, Ривьера. Рассыпчатость у картошки бывает из-за содержания большого количество крахмала, например как в вышеперечисленных сортах.

Answer 4

Вам повезло, что достался такой сорт картофеля, он очень хорош при приготовлении пюрешек. Только варить его приходится добавляя мало воды. Есть сорт картошки, который при варке практически весь разваривается, превращаясь в готовое пюре. Крем-супы с такого продукта очень неплохие получаются.

Можно попробовать немного исправить ситуацию, добавив в кастрюлю, где варится картофель, какую-нибудь кислоту. Это может быть уксус, но не много - 1 ч.л на 2-3 литра воды, но лучше использовать сок лимона, также может помочь сок из квашенной капусты, маринованных огурцов (именно из-за таких свойств эти продукты варятся отдельно от остальных).

Answer 5

Картофель должен рассыпаться, в нем содержится крахмал. Если картофель не рассыпается, а представляет собой после варки плотный липкий клубень, значит что-то он не добрал, пока рос, а если еще и сладимый, то значит подмерз-при минусовых температурах крахмал превращается в сахар. Сейчас мало кто покупает картофель осенью в больших количествах, чтобы хранить его всю зиму, покупаем по мере надобности в магазине, выбора там нет, что продают, то и берем, не самый лучший картофель.

Answer 6

Ну тут очевидно, что всё дело в самом сорте картофеля, то есть если картофель быстро разваривается и не держит форму, то есть крошится, то это такой крахмальный сорт картофеля, который лучше все годится на пюре. Поэтому он подходит не для всего, так как если вам нужен

отварной картофель к примеру для салата, то такой сорт явно не подходящий. Хотя конечно разварится и раскрошится картофель может ещё и по причине того, что вы просто его переварили, то есть из-за слишком длительной варки, такое тоже вполне может быть, хотя и нечасто. Поэтому ту есть две причины, но более логичная и очевидная это конечно сорт картофеля, скорее всего всё дело именно в нём.

Answer 7

Потому что это такой сорт картофеля. Если картофель рассыпается при варке - это сорт картофеля с большим содержанием крахмала. Картофель содержащий больше количество крахмала, содержит мало влаги, по этому при варке впитывает влагу и рассыпается. такие сорта картофеля очень хороши для катрошки пюре.

Универсальными считаются сорта со средним содержанием крахмала, лучше всего они подходят для жарки. Сорта с низким содержанием крахмала подходят для отваривания их в мундире для салатов.

Answer 8

Картофель всегда присутствует в рационе россиян. Его любят в любом виде. Но иногда при варке получается картофель, который разваливается. Это зависит от содержания в нем крахмала. В норме этого вещества должно быть 15%. В молодых клубнях его еще немного. Если крахмала много, он сильно разваривается и теряет форму. Это еще и от сорта зависит.

Еще при недостатке воды идут трещины при варке. Нужно варить под закрытой крышкой, чтобы вода не выпаривалась.

Answer 9

Если картофель при варке разваливается, разваривается это может означать, что в картофеле большое содержание крахмала.

Картошка с высоким содержанием крахмала очень вкусная. Особенно она хороша для приготовления пюре.

Картофель может так же рассыпаться при варке, если в кастрюле недостаточно воды, в этом случае, она будет трескаться.

Answer 10

Возможно сорт картофеля такой.

Возможно слишком долго варите, то есть переварили картофель.

А может быть не следите за уровнем воды в кастрюле, другими словам и вода или выкипела, или её было мало изначально может быть из-за этого картошка рассыпается.