Question

Торт с рисом, манго и кокосовым безе по-вьетнамки. Как приготовить?

Answer 1

Этот торт с очень не обычным для нас вкусом. В моем понимании, это даже скорее не торт, а пирог, но вьетнамцам виднее)).

Вам потребуется: маргарин (или масло) 200 г, мука 300 г, рис (длиннозерный) и кокосовая стружка по 60 г, яйцо 4 шт, сахарная пудра 150 г, сахар 50 г, молоко 300 мл, корица молотая и ванильный сахар по 1 ч. ложке, соль на кончике ножа, манго свежий 1 шт, джем цитрусовый 2 ст. ложки.

Готовим рис:

Первоначально необходимо отварить рис до полуготовности. С риса необходимо слить воду, для этого откидываем его на сито. Затем возвращаем рис обратно в кастрюлю и заливаем молоком. Рис необходимо до образования вязкой каши. В остывшую рисовую кашу добавляем корицу, 2 желтка, сахар и ванильный сахар, и все хорошо перемешиваем.

Готовим песочное тесто:

Размягченный маргарин или масло растираем с сахарной пудрой до получения однородной массы. Далее к полученной массе добавляем 1 яйцо и 1 желток, все хорошо перемешиваем. После этого сразу же добавляем предварительно просеянную муку и замешиваем тесто. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим безе:

Для этого при помощи миксера взбиваем 3 белка с добавлением щепотки соли. Процесс взбивания продолжаем до образования пышной пены. Затем не прекращая взбивать, небольшими равными порциями добавляем сахар и продолжаем уже взбивать до образования устойчивой массы. К полученной белковой массе добавляем кокосовую стружку и половину сахарной пудры и аккуратно все перемешать (движения должны быть направлены с низу в верх).

На противень, предварительно выстланный пергаментом, выкладываем белковую массу кругом, и хорошенько ее разравниваем. Противень убираем в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, и выпекаем в течение 20 минут.

Готовим песочный корж:

Тесто достаем из холодильника и раскатываем в толстый круглый пласт. Пласт переносим в круглую форму с высокими бортами. Тесто поднимаем с бортов на 3 - 3,5 см. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой или ножом. На тесто сверху выкладываем пергамент (смазанный маслом), а на пергамент сверху выкладываем слой фасоли или гороха (это необходимо для того чтобы тесто в процессе выпечки не поднялось). Форму убираем в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем корж в течение 30 минут.

После этого с песочной заготовки убираем фасоль и пергамент. И прямо на горячий корж выкладываем подготовленную "рисовую кашу" и снова убираем в духовку. Процесс запекания продолжаем в течение еще 15 минут.

Собираем торт:

Готовое кокосовое безе обрезаем по размерам формы. Корж-безе выкладываем сверху на запеченный рис.

Манго очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Кусочки манго укладываем по кругу на поверхности торта. После этого каждый кусочек манго смазываем кипящим джемом (джем перекладываем в кастрюлю, добавляем 2 ст. ложки воды и доводим до кипения).