Question

Чем заменить лимонную цедру в выпечке?

Чем можно заменить цедру лимона в выпечке (печеньях, рулетах, пирогах, кексах и т. д.)?

Answer 1

Если вы имеете в виду, говоря о "заменить", что замена должна быть равноценной, то есть вкус печенья, пирогов и рулетов должен оставаться таким же, то лимонную цедру можно заменить на апельсиновую. Два этих ингредиента заменяются элементарно. И на вкус и "смысл" выпечки замена практически не влияет.

Понятно, что цедру в кексах, например, можно заменить на изюм, но тогда это будут другие кексы!

Если вас это не смущает, то в подавляющем большинстве пирогов, рулетов, кексов и печеньях можно заменять цедру сухофруктами. В принципе, любыми. Но при подобных заменах вкус испеченного вами изменится. Это тоже будут печенья. кексы и рулеты. Но другие.

Поэтому я все-таки остановилась бы на лимонной цедры на апельсиновую. Теоретически, можно использовать цедру грейпфрута. Но она сильнее отличается от лимонной, чем апельсиновая.

Answer 2

Лимонная цедра очень интересна, она придает выпечке особый вкус/аромат.

Но если именно лимонной цедры нет в наличии, то можно использовать апельсиновую цедру, вкус будет отличаться, правда всё равно получится очень вкусно и ароматно.

Если совсем нет никакой цедры, взять ее неоткуда, то можно заменить на ваниль, либо на корицу.

Answer 3

Если цедру добавляю только ради аромата, то подойдет ароматизатор с лимонным запахом. Я брала себе такой от Dr. Oetker в небольших пузырьках-пробирках.

Если цедра используется еще и для характерной кислинки, то можно взять концентрированный лимонный сок. Его обычно используют для коктейлей, но и для выпечки от подойдет.

Или же заменить цедру лимона цедрой лайма, апельсина. Вкус и аромат готового продукта все же будут отличаться, но тоже будут весьма привлекательными.

Также на сайтах со здоровым питанием можно купить готовую цедру лимона в сушеном виде. И использовать ее вместо свежей. Правда, скорее всего, перед использованием ее придется чуть замочить.

Answer 4

Цедру лимона для выпечки изделий ,можно заменить апельсиновой цедрой с добавлением лимонной кислоты.Лимонный вкус должен присутствовать.Можно использовать любые цитрусовые. Приятного аппетита!

Answer 5

У меня в запасе всегда есть жидкий цитрусовый ароматизатор, который я добавляю для вкуса в те блюда, где требуется соответствующий вкус. Они бывают и лимонные, и апельсиновые и всякие другие. Его нужно всего несколько капель.

У меня такой:

Answer 6

Лимонную цедру, при приготовлении выпечек,можно заменить на цедру других цитрусовых,например мандарина,апельсина или грейпфрукта. Заменители придадут другой вкус выпечке,поэтому можно добавить в тесто несколько капель сока лимона.

Answer 7

Цедру лимона можно заменить цедрой другого цитрусового - апельсина, мандарина или лайма. Из всех цитрусовых аромат лайма наиболее похож на лимон.

Если под рукой нет никаких фруктов и цедры - можно воспользоваться ароматизатором цитрусовых или вообще положить в выпечку изюм или курагу.

Answer 8

Вы можете воспользоваться другой цедрой, которая является апельсиновой цедрой. Однако, вкус будет различаться. В то же время, не смотря на эти отличия во вкусах все получиться очень вкусным, а также вы сможете почувствовать приятный аромат. Если же у вас нет цедры, то сможет отлично подойти такая добавка как корица или же ваниль!

Answer 9

В некоторую выпечку идет лимонная цедра, но бывает, так, что именно ее под рукой и нет.

В этом случае лимонную цедру можно заменить апельсиновой или мандариновой цедрой.

Вкус будет немного отличаться, но все же пикантность вкусу цедра привнесет.

А вот использовать грейпфрутовую цедру я бы не советовала, все-таки она будет горчить.

Если вообще нет никакой цедры, тогда лучше воспользоваться специями, типа корицы или ванилина, конечно вкус не тот, но все равно неплохо.

Answer 10

Самая близкая альтернатива на мой взгляд будет - апельсиновая или мандариновая цедра.

Можно еще взять грейпфрутовую, но тогда в букете вкуса блюда появится легкая горчинка.

Вариант заменить лимонной кислотой не особо прокатит, т.к. это разные по химическому составу и предназначению ингредиенты. Если совсем уж идти в дебри, можно вместо лимонной цедры добавить ванильный сахар или кассию (можно корицу), молотый имбирь, мускатный орех - но вкус необратимо изменится и будет уже другим, так что это сложно назвать близкой заменой. На мой взгляд, самая адекватная замена - это апельсиновая цедра.

Answer 11

Самое главное не путать лимонную кислоту и цедру, это две разные вещи. Кислота - это почти химия, если можно так выразится, а лимонная цедра - это толстый слой лимона, его кожуру натираете на терке и будет вам цедра. Если лимончика под рукой не оказалось, то попробуйте цедру с другие цитрусовых на замену, например лайм или апельсин. Я бывает вместо цедры кладу в выпечку корицу молотую или ванилин (не его сахар). Цедру лимонную можно и ни чем не заменять, если того не требует блюдо, где должен быть ярко выражен лимонный вкус. Можно еще приобрести жидкий ароматизатор лимонный. Кислинку даст еще та же курага.