Тобико суши (суси) - это японская холодная закуска, завернутые в конвертик вареный рис и икра летучей рыбы.
В качестве конвертика используется Нори (готовые листы из морской капусты).
В качестве заправки для отварного круглозерного риса делается специальный соус, в состав которого входят вода, сливовое вино, сахар, лимон и уксус Митцукан (точный рецепт приготовления держится в секрете).
Икра Тобико и паста Васаби продаются в специализированных магазинах.
Приготовить дома данное блюдо довольно проблематично из-за специфики японской кухни, да и выйдет дороже, чем в ресторане.
Это называется суши по русски ... отварная перловка с селёдкой. Экспериментируйте товарищи ... а вдруг что то вкусное получится. У меня один такой эксперимент удался. Отвариваем рис, открываем банку с рыбной консервой с маслом или без него , просто в собственном соку - беру в основном скумбрию. Косточки из рыб удаляем, вилочкой растираем, смешиваем с рисом ... добавить яйцо сырое для связки, формируем котлетки, обваливаем в муке и обжариваем на сковородочке. Облизываем пальчики. Рис иногда на гречку отварную меняю. Шоб руки перед лепкой котлет не слипались с хфаршем - смачиваю их постоянно холодной водичкой.
Приготовить самим суши не так то просто на самом деле. С первого раза у меня получилось не очень. Как говориться - первый блин комом. Ну ничего, потом приловчилась.
Вот рецепт:
Нам понадобится вот этот перечень продуктов:
- Японский хрен (васаби)
- Уксус рисовый.
- Филе лосося.
- Филе тунца.
- Японский рис
1.Варим рис. Перед тем как варить его надо тщательно промыть в 3 водах.
2.Заправляем рис. Берем 50 мл уксуса и растворяем в нем по 10 гр. сахара и соли.
3.Заправку смешиваем с рисом. Рис выкладываем ровным слоем в контейнер и ставим остывать.
4.Теперь готовим рыбу! Очищаем её от шкуры и костей. Режем её мелкими полосками.
5.Когда рис более менее остыл, начинаем готовить суши. Берем пол столовой ложки риса, делаем из него овальную форму и кладем по середине кусок рыбы обваленный в васаби. Затем сверху еще одним куском риса накрываем.
6.Придаем форму сушам.
Суши готовы! К ним лучше подавать саке! Ну или красное сухое вино, оно обеззараживает!
Я делаю начинку из изюма и мака. Рис очень хорошо с этими продуктами гармонирует. Изюм надо замочить, мак растереть с распущенным сахаром. Т.е. надо налить немного воды (на стакан мака стакан воды и два стакана сахара), добавить сахар и все растопить, потом добавить запаренный мак и растереть. А потом смешать с изюмом. А дальше технология такая же, как приготовление обычных классических суши.
На лист нури (на шероховатую поверхность) выкладываю рис, авокадо, свежий огурец, семга покупаю в вакуумной упаковке, сыр сливочный, который идет ломтиками на бутерброд все заворачиваю и с вассаби за уши не оторвать.
