Сначало удаляют все жилки с печени, потом режут на маленькие кусочки.хорошо моют под проточной водой.Теперь положим на друшлаг, обдавать крутым кипятком до тех пор пока все кусочки не поменяют цвет. Вместе с водой уйдет и горечь. после это процедуры вода должна стечь. Потом можно печень обжарить и потушить. Некоторые еще применяют другой способ,вымачивают печень, некоторое время в молоке, горечь тоже уходит.
Берём красную фасоль примерно 500 грамм, она для паштета больше подходит, он тогда будет смотреться аппетитней. Промываем, варим на медленном огне до полной готовности, периодически нужно доливать воду, потому что она выкипает. Если хотите получит паштет по-острее, больше подходящий для кавказской кухни, то в конце варки нужно добавить: 2 зубков чеснока, 1 ложку томатной пасты или аджики, прочие специи по вкусу, накрыть крышкой, дать настояться и остыть. Когда всё остынет - лишнюю жидкость слить, добавить 50 гр сливочного масла и перемолоть на мясорубке.
Если не хотите острый паштет - то специи добавлять не нужно, а вот сливочное масло нужно добавить, с ним он получается нежнее и вкуснее.
Если это печеночный паштет, то можно его использовать как начинку для пирожков. Если его не очень много, можно в него добавить картофельное пюре - получится отличная начинка для блинчиков, конвертиков из лаваша . И самое простое - сделать бутерброды.
.
Лаваш нарезать на квадраты 15х15 см. положить на серединку паштет, свернуть конвертиком и поставить в микроволновку на 2-3 минуты.
В молоке, как правило вымачивают печень это нужно для того, чтобы избавить ее от желчи, специфического запаха и придать мягкость и более нежный вкус.
<hr />
Я к примеру в молоке не замачиваю говяжью и куриную печень.
Исключительно свиную вымачиваю в молоке. Запах у свиной печени особый, вот я ее и вымачиваю.
Остальные (говяжья и куриная) меня и так устраивают.
С говяжьей печени достаточно снять пленки,они делают печень жесткой.
Куриная печень сама по себя мягкая, в некоторых кусочках достаточно (если они есть) удалить определенные кусочки (где желчь), чтобы не горчила.
Хотя мне такие кусочки печени встречались крайне редко.
Я думаю, что каждая хозяйка сама решает для себя, как ей больше нравится готовить ту или иную печень.
Сначала перед тем как мариновать и готовить печень. Ее нужно вымочить в молоке чем дольше тем она потом мягче будет и больше с нее лишней горечи уйдет. От 40 минут до 1 часа . Можно помочить ее в молоке.
А дальше уже можно ее или сразу готовить. Или мариновать. Можно мариновать в растительном масле с чесноком и солью и перцем. Можно мариновать в соевом соусе.
Если например мариновать в томатном соусе или кетчупе то она будет более сочной чем в первых двух вариантах с растительным маслом и соевым соусом.
Если в печени поделать проколы ножом. И только потом опустить ее в маринад. Она будет еще сочнее так как внутрь попадет маринад.
Есть конечно мариную печень в соде. Но я этого делать не рекомендуют. Так как печень сама по себе всегда имеет горечь , сода так же имеет горечь. Печень свойственно быстро впитывать в себя вкус маринада. Потому печень может получить очень горькой и не пригодной к употреблению.
