Косуле- одно из самых знаменитых в мире блюд, которое на его родине, во Франции, считается национальным деликатесом. Это блюдо, относящееся к блюдам высокой кухни,получило такое своё название из-за глиняных горшочков, в которых оно готовится и подается на стол. Основными ингридиентами косуле являются мелко нарезанное мясо , вместо которого кладут также жирные кобаски или утку, а также белая фасоль.
Я делаю так. В кружку наливаю воду и молоко в равных пропорциях. Немного солю. 6 яиц очень тщательно растираю вилкой (бабушка мне говорила, что миксером нельзя), после этого добавляю молоко с водой из кружки и опять тщательно взбиваю вилкой. Постепенно добавляю муку небольшими порциями, тщательно размешивая, до тех пор, пока смесь не станет по консистенции, как густая немагазинная сметана. После этого выливаю половину этой смеси на сковороду с очень горячим подсолнечным маслом. Масла лью столько, чтобы донышко было им закрыто. Сразу же убавляю огонь до минимума и так оставляю его до готовности. Накрываю крышкой. Минут через 10 высыпаю в сковороду равномерно по всей поверхности кусочки колбасы(неподжаренной) и сверху заливаю той смесью, что оставалась. Примерно через двадцать минут, когда верхний слой омлета загустеет, переворачиваю его. Теперь на ту сторону, которая оказалась сверху, выкладываю обжаренную колбасу и обжаренный лук, можно - грибы, если есть. Солю, перчу, а сверху накрываю слоем натертого сыра, который, расплавившись, скрепляет всю эту вкуснотищу. Готовность определяю так: т.к. крышка у меня прозрачная, то хорошо видно, когда омлет весь поднимается, а готов он, когда поднимется его серединка.
Помидоры в омлет не кладу. Мне кажется, они делают его слишком мокрым. Помидоры подаю к омлету свежими вместе со сладким перцем. Если сделать всё правильно, омлет получается высоким. Но бывает, что он падает сразу после выключения огня. Это никак не влияет на его вкус, ну а внешний вид у него и так будет неплохим. С одной стороны румяный, с другой - с сырной корочкой. Можно нарезать кусочками и подать со сметаной или майонезом.
Очень вкусное блюдо из печени готовлю так. Очищенную от пленок печенку нарезаю тонкими брусочками, как на бефстроганов, обжариваю в растительном масле, добавив столовую ложку муки, до появления корочки. Можно с печенью и лучок обжарить, если любите его. Затем добавляю кипяченной теплой воды для того, чтобы подлив образовался, размешиваю, кладу ложку сметаны, специи, соль, перец. Все оставляю тушиться на час, периодически слежу, чтобы не подгорало. Печень при таком способе приготовления становится очень мягкой и нежной. Гарнир -картофельное пюре. Приготовьте -не пожалеете!
Если имеется тандыр, то сделать такое мясо не сложно. Сначала очистим от шелухи две луковицы, нарежем на маленькие кубики, положим в подходящую ёмкость и руками хорошенько разомнём, для выделения луковичного сока. Насыпем маленькую ложку хмели-сунели, маленькую ложку паприки и как следует перемешаем. Мясо свинины промоем, нарежем на куски величиной с коробок спичек и положим в миску со смесью лука и специй. Вольём в эту миску минералную воду, чтобы она полностью покрыла куски мяса и уберём на два часа в холодильник настаиваться. Через два часа, достанем миску мс мясом из холодильника, насадим на шампура и поставим шампура вертикально в тандыр на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, готовое мясо извлечём из тандыра и подадим на стол. Приятного аппетита!
Есть два блюда, которые традиционно сопровождают анекдоты и любые истории связанные с олигархами и богачами: фуагра и лобстеры. Как ни странно, до сих пор не пробовал оба. ) Но если послушав как делается фуагра, бедных животных так мучают, чтобы их печень увеличилась в 20 раз и потом убивают, для меня это такое же живодерство, что шубку из норки одеть, то мой выбор остаётся на лобстерах. ) Хотя и знаю, что не понравилось бы - вкус не тот. Но для галочки б попробовал.
