Question

Зачем печень перед приготовлением вымачивать в молоке?

Answer 1

Раньше скотину кололи на полную луну. Старики говаривали, что желчи в печени в это время мало, она вся в желчном пузыре поэтому он и полный в это время, а печень горчить не будет. Насколько это верно, не знаю. Но знаю одно что что сейчас с убоем скота ни кто на луну не смотрит. Печень может горчить именно из-за наличия в ее порах желчи. Вот для того что бы она не горчила, ее и вымачивают в молоке.

Answer 2

Я всегда вымачивают печень в молоке перед приготовлением. Это делает печень более нежной на вкус и я верю, что эта процедура позволяет убрать из печени всякие вредные компоненты и делает в итоге ее безопасной и более полезной.

Answer 3

Все опытные хозяйки хорошо знают - для получения вкусного блюда требуется в заполненной молоком глубокой емкости хорошо вымочить сырую печень. Эта процедура позволяет надежно избавиться от жесткости, горечи, неприятных запахов, которые присущи такому питательному продукту - печень. Тогда это блюдо из печени становится нежным, имеет мягкую консистенцию и великолепный вкус. Для БВ. https://text.ru/anti­<wbr />plagiat/5b6da01a3d386

Answer 4

В молоке, как правило вымачивают печень это нужно для того, чтобы избавить ее от желчи, специфического запаха и придать мягкость и более нежный вкус.

<hr />

Я к примеру в молоке не замачиваю говяжью и куриную печень.

Исключительно свиную вымачиваю в молоке. Запах у свиной печени особый, вот я ее и вымачиваю.

Остальные (говяжья и куриная) меня и так устраивают.

С говяжьей печени достаточно снять пленки,они делают печень жесткой.

Куриная печень сама по себя мягкая, в некоторых кусочках достаточно (если они есть) удалить определенные кусочки (где желчь), чтобы не горчила.

Хотя мне такие кусочки печени встречались крайне редко.

Я думаю, что каждая хозяйка сама решает для себя, как ей больше нравится готовить ту или иную печень.

Answer 5

Молоко- это известный адсорбент. Соответственно, печень вымачивают именно в молоке, чтобы убрать желчь и горечь, которую даёт эта желчь.

После вымачивания в молоке печень становится более мягкой и уходит специфический запах и горечь.

Впрочем, не всякую печень принято вымачивать в молоке. К примеру с куриной печенью так практически никогда не поступают.

Answer 6

Ответ для БВ!!! В большинстве кулинарных книг рекомендуется печень перед приготовлением вымочить в молоке. Но смотря из какой печени Вы будете готовить блюдо. Куриную печень можно не вымачивать в молоке, достаточно пересмотреть кусочки и вырезать желчь, но она редко там попадается. Говяжью печень вымачивают в молоке, чтобы она стала нежнее и не горчила, а свиную просто необходимо подержать в молоке некоторое время, чтобы устранить неприятный запах, ушла горечь и кусочки печени стали мягче. Чаще всего готовлю куриную печень без вымачивания, в сметанном соусе, а из говяжьей хорошо получаются салаты, свиную вообще стараюсь не покупать - не люблю. Сам процесс вымачивания печени с точки зрения химических реакций интересен. Здесь работает принцип осмоса: из печени в молоко переходят токсические вещества (в печени токсинов очень много), а в саму печень поступают белково-минеральные составляющие сыворотки молока (кальций, например и др.). Молоко "высасывает" из печени горечь, приближает продукт к более нейтральному рН, вкус печени улучшается.

Answer 7

Печень вымачивают в молоке чтобы устранить горечь и сухость продукта, молоко не плохо справляется с этой задачей, можно конечно использовать и различные соусы, лучше грузинские.

Answer 8

Печень вымачивают в молоке для того, чтобы избавится от запаха и лишней крови. Я вымачиваю в обычной холодной воде. Мне этого достаточно. С говяжьей печени обязательно нужно удалить плёнку. Немного подмороженую печень легче резать. Не нужно слишком долго жарить печень. Она от этого становится жесткой.

Answer 9

Свиную печень в молоке вымачивают, чтобы избавиться от запаха, куриную - от горечи (если желчь попала), а говяжью - для придания мягкости.

Я готовлю только куриную печень, желчи в ней не бывает, поэтому никогда и не вымачиваю. Остальные виды печени не готовлю, так как члены семьи не любят.

Answer 10

Печень горчит, молоко эту горечь нейтрализует.

Печень может быть очень жёсткой, молоко и тут помогает делая её мягче.

Ну и плюс запах у печени очень своеобразный, молоко его (запах) устраняет.

Но не всю печень надо вымачивать в обязательном порядке.

Answer 11

Печень имеет специфический вкус, который отдает горечью из-за наличия в ней желчи. Кроме того в печени, как правило много крови. Для устранения неприятного вкуса и удаления крови печень обычно замачивают, в том числе и в молоке. Молоко смягчает продукт и улучшает его вкусовые качества, избавляя его от горечи. Особенно это касается свиной печени.

Answer 12

В молоке печень вымачивают для того, чтобы она была вкуснее, от молока она становится гораздо нежнее, мягче и сочнее, это делается для того, чтобы после приготовления она не была слишком сухой, к тому же после вымачивания из печени уходит горечь, поэтому все повара советуют перед приготовлением вымачивать печень в молоке, а иногда её даже замачивают заранее, то есть с вечера, а готовят лишь на следующий день.