С середины лета и до осенних дней Жёлтые грузди растут в хвойных лесах и встречается у корней берез. Мясистая жёлтая шляпка гриба, напоминает Сыроежку. В сезон грибники не пройдут мимо Жёлтых груздей, сорвут и дома замочат на два дня, потом приступят заготавливать на зиму.
Любители солёных груздей, первым делом грибы отварят и уложат в чистую ёмкость. В прослойки добавят соль. Для вкуса и запаха- чеснок, семенами укропа, листья вишни и под гнётом оставят просаливаться.
Любители консервированных груздей, маринуют грибы в банки и ставят на хранения. Для заготовки потребуется:
грибы,
соль,
перец горошек,
гвоздика,
уксус.
Грузди на вкус посолить и поставить варить. В это время подготовить чистые банки и в каждую добавить специи, уксус. И сваренные Жёлтые грузди, разлить в стеклянную посуду и закрыть железными крышками.
В течении недели Жёлтые грузди пропитают маринад, и можно подавать к столу. Попробуйте приготовить вкусные мясистые грузди.
Шляпка гриба выпуклая с выемкой посередине, края шляпки чуть волосатые, цвет - от бледно-охристо-желтого до желто-оранжевого, шляпка довольно липкая на ощупь , со слизию, ножка сухая, шершавая. В Америке данный гриб считается не съедобным и в пищу не употребляется. В некоторых странах Восточной Европы и в России, желтые грузди солят и маринуют, правда, после вымачивания и/или длительного кипячения.
Перед приготовлением желтые грузди вымачивают в течение трех суток, меняя воду так часто, как это возможно.
Предлагаю рецепт соленых груздей, опубликованный в "АиФ" несколько лет назад.
Грибы нужно убрать в прохладное место на месяц. Время от времени проверять и снимать плесень. Потом убрать для постоянного хранения.
Чтобы засолить грузди достаточно просто соль, лавровый лист, перец и собственно сами грибы. В принципе. ничего сложного, практически кака срлить хамсу. Просто отмачиваем, промываем грибы, солим, перемешиваем, перец горошком и лаврушку на глаз, можно чеснока добавить.
На килограмм груздей- примерно столовую ложку соли.
Для засолки груздей уксус не нужен.Только моё мнение.
Интересно, что моя любимая книга по домоводству советских времен пишет, что перед холодной засолкой грузди вымачивают в течение 5 - 6 часов, а валуи вымачивают 2 - 3 дня. При этом везде в интернете пишут, что валуи вымачивают почти шесть дней, а грузди около двух-трех дней. Книга выпущена ну очень давно и если бы было написано неверно, то явно, половина Советского Союза вымерли бы или никогда грузди бы не собирали. Не знаю, мы в среднем вымачиваем тоже около трех дней, хотя наша мама вымачивала и до сих пор убеждена, что суток хватает, если воду сливать четыре раза.
Остается поспрашивать бабушек, как они вымачивают грузди.
Грузди очень хороши, когда их солят простым засолом, они получаются словно квашеные. Второй способ, когда грузди томят в собственном соку в горшке, который ставят в истопившуюся утром печь и оставляют в ней на несколько часов. Томленые грузди можно разложить по малым банкам, только нужно прокипятить, вкус не изменится. А соленые-квашеные нельзя кипятить, вкус будет изменен. Нужно переложить по маленьким баночкам с соблюдением чистоты.Конечно, ламинарного шкафа и вентиляции с фильтрами никто на кухне не делает, но достаточно поддерживать порядок, не хранить заплесневевшие продукты, вовремя все мыть и дезинфицировать, то споры плесени не будут витать в воздухе в большом количестве, а те, что попадут, будут нейтрализованы кислой средой. Можно сверху влить еще немрого уксуса.
На Руси всегда было много грибов и они составляли важную составляющую в питании. Их варили, жарили, сушили, и в основном солили. Предпочтение отдавали белым грибам ( их называли " губами ),
груздям
и рыжикам.
Это происходило оттого, что эти грибы практически не имели " двойников ", которые были бы ядовитыми. Так практически и не было отравлений грибами. Некоторые собирали так называемые " чёрные грибы " - подберёзовики ( обабки ).
Что касается лисичек и различных сыроежек, то их не собирали принципиально, так как считали их вообще несъедобными.
Однако со временем количество грибов уменьшалось и в 18 веке стали собирать и лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В 19 веке стало модным собирать трюфели на иностранный манер, но они поступали на стол лишь императору.
Лишь в начале 20 века, из за голода стали собирать вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки и именно в это время участились случаи отравления грибами.