Лисички, после заморозки на самом деле горчат. Их даже в молоке час вымачивают перед варкой, просто в воде. Много раз экспериментировала с лисичками. И сделала вывод, что их лучше сразу готовить или консервировать на зиму. После размораживания лисички и жестковаты становятся после варки и действительно горчат. Выжившие будут, не переживайте. Активированного угля выпрейте всей семьёй, если уж так сомневаетесь.
Нельзя отравиться белым грибом если гриб идеально свежий, молодой (не переросток) и собран в экологически безопасном месте ( не знаю остались ли такие места). В русской кухне блюда из сырых грибов не так популярны, разве что засолка грибов без тепловой обработки. В итальянской кухне карпаччо из белых грибов очень популярно. Я готовила. Вкусно, но непривычно как-то есть сырые грибы. Муж отказался, сказал, что жареные со сметанкой и лучком ему милее)) А вот рыжики сырые любит. Не тазиками конечно же, а так, пару-тройку с солью, лучком и чёрным хлебом.
Во вредных грибах много биологически активных веществ, которые вызывают серьезные расстройства жизненных систем организма. Достаточно совсем немного такого вещества, буквально микрограммы чтобы человек получил тяжелое, если не смертельное отравление. Так например, всего одной небольшой бледной поганки может быть достаточно, чтобы разрушить здоровому человеку печень. Иногда опасные грибы маскируются под съедобные, что приводит к серьезным отравлениям. При чем ошибаются люди, десятками лет собиравшие грибы и уверенные, что собрали только хорошие.
Часто люди собирают грибы вдоль автомагистралей, железнодорожных путей в местах недалеко от вредных предприятий. Люди не понимают, что по этим путям едут грузы не всегда безобидные.
Все это осаждается вдоль дорог, у предприятий, а грибы аккумулируют в себе вредные вещества. И тогда вполне полезные грибы могут вызвать пищевые отравления.
И последнее. Грибы растут в почве богатой клостридиями ботулизма. Это очень опасные микроорганизмы, споры которых не убиваются даже кипячением. Развиваются они без доступа кислорода, то есть в консервированных продуктах. Поэтому очень опасно есть консервированные грибы, которые хранилась при высокой комнатной температуре. Можно получить серьезнейшее отравление токсином ботулизма. Старайтесь не употреблять в пищу консервированные грибы, если они пролежали летний период у вас в шкафу и тем более, если банки вздулись.
В последние годы каждое лето и осень полно сообщений об очередном отравлении грибами, причем травятся опытные грибники, уверенные в том, что собирали именно съедобные грибы. Видимо сказывается общее ухудшение экологической обстановки во многих регионах и как следствие накопление даже очень хорошими грибами вредных веществ, делающих их ядовитыми и опасными для здоровья. Так что отравиться можно любыми грибами, и не отравиться тоже.
Ну а чтобы свести риск отравления к минимуму следует выполнять простые правила сбора и приготовления грибов. Не собирать грибы в городской черте или рядом с автотрассами и железной дорогой, не собирать старые грибы, даже лишенные червей, сразу по возвращении из леса грибы следует перебрать, переработать и замочить или отварить. Срок хранения свежих грибов не должен превышать суток, вареных в холодильнике не более трех суток, замороженных и соленых не более 8 месяцев. При замачивании воду следует периодически сливать и промывать грибы каждые 6-8 часов.
Бледная поганка - это самый ядовитый гриб и никакой вид кулинарной обработки не обезвреживает яд, который в ней содержится. Смертность от употребления этого гриба - 90%. Яд поражает печень, сердце, кровеносную систему, действует он медленно в течении нескольких суток. Изменения, которые вызывает яд в организме, необратимы.
