Пшеница твёрдых сортов особенно подходит для производства макаронных изделий. Для хлеба и выпечки мы используем пшеничную муку высшего сорта московских или петербургских мелькомбинатов, на пачке не пишут их какой пшеницы она сделана.
Тем, что лапша из мягких сортов пшеницы труднее переваривается в жкт. Содержит 70% углеводов. Раскисает. Стоит слипнувшимся комом в желудке. То есть, считается тяжелой пищей. Лапша из твердых сортов пшеницы более полезна, легко усваивается. Содержит больше белка, чем углеводов, богата на микроэлементы и витамины группы В. Нет риска набрать лишний вес. Хороша для детского питания.
Твердые сорта пшеницы имеют более грубую структуру зерна, содержат больше белка, тяжелее перемолоть в мелкую структуру, они содержат больше каротиноидов, поэтому цвет более кремовый , а не белый. Самые лучшие спаггети и макороны делают из твердых сортов пшеницы, на упаковке должно быть обозначение DURUM, или изготовлено из твердых сортов пшеницы. Мягкие сорта пшеницы легче перемалываются в тонкую муку из которой получается прекрасная выпечка, торты, пирожные, эта мука белого цвета. По содержанию глютена тоже отличаются эти два вида муки.
Сложно сказать. По советским Гостам мука бывает высшего, первого, второго и треьего сортов. Обычно высший сорт идет на изготовление макаронов. А второй сорт добавляется при выпекании хлеба и пряников. В Италии при выпекании пиццы к египетской муке высшего сорта добавляется "дурум" из сицилийской пшеницы. Он соответствует второму сорту. но по цене в два раза выше.
Оренбургская область делится на 5 зон, в которых возделываются следующие сорта яровой пшеницы:
в первой зоне - Саратовская 29, Лютесценс 758, Харьковская 46
во второй зоне - Альбидум 43, Саратовская 210, Саратовская 29, Харьковская 46
в третьей зоне - Альбидум 43, Саратовская 210, Харьковская 46, Мелянопус 26
в 4 зоне - Альбидум 43, Саратовская 210, Саратовская 29, Харьковская 46, Лютесценс 758
в 5 зоне - Альбидум 43, Саратовская 29, Харьковская 46.
