Это можно установить только опытным путем, от одного и того же производителя в разное время макароны разные. То хорошие, то развариваются. Мне нравятся вот такие, как на картинке - шебекенские. Не развариваются, стоят дешево, на вкус хороши. Особенно если с сальцем, морковкой и луком их.
Дурум - это вид пшеницы твердых сортов, отличающийся высоким содержанием клейковины и белка. Мука из такой пшеницы является наилучшей для производства макарон.
Если в составе макаронных изделий указан дурум, то это значит, что такой вид пшеницы использовался для их производства.
Промывать макароны горячей водой необходимости нет. Как впрочем и холодной водой. Считается, что при промывании водой с макарон смывается крахмал, который находится на поверхности и предназначен для лучшего впитывания соусов.
Пшеница подразделяется на твердые и мягкие сорта. В пшенице твердых сортов содержится больше белка, чем в мягких. Используется для получения хлебных сортов муки. Крахмальные зерна в ней твердые, в процессе помола не крошатся. Хлеб из такой муки сытный и ароматный. Мука из твердых сортов также используется для изготовления макаронных изделий. Из нее также получается манная крупа
Соус получается вкуснее из воды, в которой были отварены макароны, потому что в ней находится какая то часть муки.
В некоторые соусы добавляют муку, а тут готовая мучная вода, поэтому на основе ее получается вкусный соус. Я никогда не пробовала так делать, но теперь попробую, спасибо за идею.
