И летом и зимой борщ я люблю только с капустой, щавель, иногда, использую летом в качестве приправы. Всегда варю борщ с мясом курицы, почему-то другое мясо в борще мне не нравится, я не еврей и не мусульманин, а потомок донских казаков, но вот свинину не люблю. Кроме картошки и капусты при варке борща использую свеклу, морковь, лук, укроп, томатную пасту и свежие помидоры, перец сладкий и горький, чеснок, лук перо, молодые листья хрена, лавровый лист, иногда уксус, соль, подсолнечное масло для обжарки. Почти все это растет у меня в огороде, летом срываю с грядок когда варю. На зиму приходится делать запасы и недостающие ингредиенты покупать в магазине. Борщ-блюдо сложное и сварить его надо уметь, у меня ушло десять лет на самообучение, пока не стал сам себе угождать. Могу долгое время питаться одним борщом ничего кроме него не надо. Интересно, что борщ появился у донских казаков во время Азовского сидения, татары осадили крепость Азов, в крепости кончались продукты, тогда атаман приказал нести в общий котел что у кого было, сварили в большом общем котле еду и назвали её борщ, которая получилась очень вкусной и сытной, но главное спасла осажденных от голода, пока доедали борщ, татары сняли осаду и ушли.
Сначала нужно сварить мясо-костный бульон, в который опустить нашинкованную свеклу. Для улучшения вкусовых качеств последнюю лучше предварительно протушить в сковородке под закрытой крышкой в течении получаса, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и добавить щепотку сахара. Свеклу варить до те пор, пока она не побелеет. Когда свекла готова закладываете очищенный и нарезанный кубиками картофель, варите до готовности и добавляете томатный сок. Затем пассеруете на сковородке мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и корень петрушки и опускаете в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой. Последним штрихом будет затолченное в ступке сало вместе с измельченным чесноком.
Капуста плотнее томата,а картошка плотнее капусты. Поэтому очередность закладки, по физическим качествам продуктов; картошка. капуста, томаты. А для любителей похрустеть капустой, конечно, можно положить ее и за 5-10 минут до конца приготовления, в зависимости от свежести. Я советую после закладывания обжарки из свеклы, лука и томатов, слегка обжарить капусту, минут пять,а затем забросить ее в борщ. Поварить до конца минут десять.Посоветовал старый шеф-повар. Вкус координально меняется. Я не поленилась, попробовала, теперь иначе не готовлю. Даже дети требуют добавки.
Борщ от щей, насколько я по крайней мере знаю, отличается в первую очередь его составом, приготовлением и затратой времени готовки. Щи содержат например мясо, картошку, капусту, лук. Борщ всё то же, но к дополнению в состав входит свекла. Это было ещё одно из отличий.
И наконец самое главное - польза! Оба супа очень полезны для здоровья и пищеварительной системы особенно, так как почти все элементы содержат очень много витаминов. Почему почти? Дело в мясе (красное). Так то оно полезное, но слишком большое и частое его потребление не очень хорошо влияет на АД, кровь и особенно сердце в отличие от "белого" мяса (только курица).
Теперь кратко про капусту и свеклу.
Капуста содержит полно витаминов в большом содержании и как правило является хорошим натуральным средством от таких проблем как запор, мелкое отравление и "выбивания" из желудка шлаков и прочей подобной гадости.
А вот свекла вообще почти рекордсмен по витаминам и является самой мощнейшей "хлопушкой" для нашего организма. Она способна выбить абсолютно всю накопившеюся гадость в нашем организме: токсины, шлаки, консерванты ("буквы Е"), капитальное очищение и разжижение крови, восстановление сердца, чистка и восстановление эластичности и прочности артерий...вообщем перечислять можно ещё долго.
Вот такие вот отличия и польза.
Питайтесь правильно! Желаю всем здоровья!
В вашем случай, можно готовить, и с кислой капустой и со свежей, ведь методов/способов приготовления борща-супа просто столько, что любой "кто знает, как готовить суп и имеет опыт" может приготовить борщ с добавлением чего то особенного, даже кусочек лимона можно добавить в борщ, а так же чеснок, чтобы дать особый вид и вкус, так же и пользу для своего здоровья.
