Жареный картофель в Германии - одно из "культовых" блюд.
В основном жарят либо уже сваренный картофель, либо свежий, без отваривания.
Форма нарезания обычно не как в России - ломтиками, а кружкАми (для этого берутся небольшие продолговатые картофелины).
Картофель некоторых сортов жарится прямо в кожуре, например, знаменитые продолговатые "бамбергские рожки"/нем. Bamberger Hoerchnchen/.
Для жарки чаще используется свиной шмальц (это классика). Ещё одна особенность - больше приправ.
Например, жареный картофель в шмальце с говяжьими колбасками.
На 2-3 порции примерно 10-12 небольших картофелин.
Другие продукты:
- говяжья колбаса (я беру обычно франкфуртские толстенькие колбаски) - 2 штуки
- свиной шмальц - 3-4 ст/л
- лук-репка - 1 шт (предпочитаю красный лук)
- чеснок - 1 зубок
- красная сладкая молотая паприка - 1 ч/л
- чили в хлопьях, по вкусу,
- чёрный перец из мельнички
- тимьян сухой - щепотка
- соль - по вкусу.
Приготовление.
Хорошо разогреть шмальц в большой сковороде с толстым дном и обжарить порциями (в 2 раза) до румяной золотистой корочки, но не до полной готовности (внутри должна твердинка остаться) нарезанный кружками и просушенный салфетками картофель. Обе порции переложить в другую посуду, посолить, поперчить, закрыть крышкой.
В том же жире обжарить нарезанный кубиками лук и колбасу (кружками).
Добавить к этой луково-колбасной смеси картофель, посыпать паприкой, добавить выдавленный чеснок, тимьян, закрыть крышкой и "протомить" минут 5-7 на среднем огне.
Затем убрать крышку, перемешать, если нужно - посолить, поперчить по вкусу. К сожалению, немцы любят соль, наверное, больше, чем русские.
Хорошо бы посыпать при подаче свежей зеленью. Можно подавать с салатом (свежий салат+паприка+кукуру<wbr />за с дрессингом из бальзамико, оливкового масла, горчицы, мёда, чёрного перца и соли). Иногда жареный картофель едят и с йогуртовым соусом (подобие лёгкого майонеза).
