В марте в Германии (на юге страны) сезон черемши, по-немецки "берлаух"/нем. Baerlauch/.
За характерный чесночный вкус и запах берлаух/черемшу иногда называют здесь диким чесноком. Листья этого растения используют в качестве пряной добавки в разные блюда, в горячие и холодные, помимо этого, готовят пасту типа итальянского песто.
Несколько примеров блюд, приготовленных с добавлением черемши:
- кнедли,
- свежий сыр типа феты,
- выпечка типа мафинов с начинкой из черемши,
- овощной суп,
- соус к макаронам.
Самое простое, что можно приготовить, - это намазка из феты.
Приготовление очень простое: смешать фету или любой другой жирный сыр (200 г) с одной столовой ложкой оливкового (или другого растительного) с мелконарубленной зеленью черемши, поперчить, добавить немного чили, посолить по вкусу. Получим прекрасное дополнение к тостам. Массу можно переложить в баночку, хранить в холодильнике не больше 2-х дней.
Я уже где-то писала, что чисто немецких блюд в Германии не так уж много осталось, поскольку взаимовлияние самых разнообразных интернациональных традиций приготовления еды давно главенствует в европейской кухне, плюс к этому - креативные изыскания кулинаров.
Чеснок не характерен изначально для традиционной немецкой кухни, раньше больше использовали разные виды лука.
Сейчас же применение чеснока довольно широко, но в основном - для усиления вкуса: это не только привычные блюда из молодой баранины и маринады к другим видам мяса, но и всевозможные супы, фарши/начинки для "солёных" пирогов/паштетов, холодные (например, аиоли) и горячие соусы к разным блюдам из макаронных изделий, овощные блюда (в основном - медитеранские/средиз<wbr />емноморские) ароматное масло, багеты с начинкой, дрессинги (салатные заправки).
Например, отварной и обжаренный картофель с тимьяном, перцем, чесноком и щавелем (как часть гарнира к рыбе)
На этом снимке - отличный говяжий стейк с пряным маслом из розмарина, тимьяна и чеснока.
Эта фотография показывает, как готовится пряное масло.
В магазинах Германии практически всегда есть в продаже и красная, и чёрная икра.
Чёрная (примерно 90-110 евро за 100г), как и в России, дороже красной (100 г примерно 5-7 евро).
Используют оба вида икры для приготовления миниатюрных закусок перед рассаживанием за столы/стол в ресторане или дома.
Как правило, только на праздничных обедах. Немцы не очень-то любят икру, по крайней мере, гораздо меньше, чем русские.
Например, тарталетки из слоёного теста с красной икрой (готовила на Сильвестер - Новый год)
Миниатюрные блины с чёрной икрой (к аперитиву в ресторане на дне рождения свёкра).
А это домашние блины (здесь один) с красной икрой и креветками.
Близкие к оригинальным немецким блюдам (а то и в самом деле приготовленные по традиционным немецким региональным рецептам) можно всегда попробовать в пивных ресторанах и ресторанчиках/нем. Brauhaus/. Браухаус - это и предприятие по изготовлению пива, и ресторан.
В Берлине к таким относятся, например:
- Браухаус в Шпандау (западная часть города)/нем. Brauhaus in Spandau/
- Пивная/Brauhaus Suedstern в районе Кройцберг славится рустикальной традицонной немецкой кухней, уютным пивным садом/нем. Biergarten/.
- Браухаус "Георгброй"/нем. Georgbraeu в центре города, особо посещаем туристами
- Браухаус Лемкэ/нем. Lemke в одной из центральных частей Берлина - Шарлоттенбурге. Здесь варится огромное количество сортов пива и подаётся к нему исключительно немецкая еда.
Увы, не удаётся сегодня загрузить фотографии.
В немецкой кузне есть очень популярное блюдо (эльзасской и южнонемецкой кухни), очень похожее на пиццу и носит оно название Тарт фламбе. Классической начинкой тарт фламбе является сыр или крем-фреш, лук и кусочки бекона, однако, можно встретить самые разные начинки курица, рыба, морепродукты и даже фрукты).
Следующий рецепт приготовления:
Замесить тесто из перечисленных продуктов (теплой воды 250 гр, муки 500 гр, 1 пачка сухих дрожжей, столовая ложка соли и сахара, 3 столовых ложки растительного или оливкового масла). У Вас получиться просто обычное хлебное тесто, которое должно дважды подойти. Разделим на 4 части, каждую из которых скатываем в колобок, затем каждый колобок раскатываем в круг(желательно раскатать тонко, но по краю оставить немного толще). Смазываем наши полученные лепешки сметанкой, распределяем порезанный полукольцами лук и бекон, порезанный достаточно тонкими полосками. Разложим аккуратно наши ингредиенты, Выпекаем ( в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 12-15 минут, посереди). Так мы сможем накормить достаточное количество гостей, и порадовать вкусны блюдом своих родных. Обычно, его подают, разрезав на порционные кусочки, на деревянной доске, кушают руками.
