Много ли блюд немецких в Германии готовят с чесноком и что это за блюда?
1 ответ:
Я уже где-то писала, что чисто немецких блюд в Германии не так уж много осталось, поскольку взаимовлияние самых разнообразных интернациональных традиций приготовления еды давно главенствует в европейской кухне, плюс к этому - креативные изыскания кулинаров.
Чеснок не характерен изначально для традиционной немецкой кухни, раньше больше использовали разные виды лука.
Сейчас же применение чеснока довольно широко, но в основном - для усиления вкуса: это не только привычные блюда из молодой баранины и маринады к другим видам мяса, но и всевозможные супы, фарши/начинки для "солёных" пирогов/паштетов, холодные (например, аиоли) и горячие соусы к разным блюдам из макаронных изделий, овощные блюда (в основном - медитеранские/средиз<wbr />емноморские) ароматное масло, багеты с начинкой, дрессинги (салатные заправки).
Например, отварной и обжаренный картофель с тимьяном, перцем, чесноком и щавелем (как часть гарнира к рыбе)
На этом снимке - отличный говяжий стейк с пряным маслом из розмарина, тимьяна и чеснока.
Читайте также
Использование кукурузной крупы, в Германии её называют "маисгрис"/нем. Maisgriss - "кукурузная крупа" или "полента"/Polenta/, не характерно для традиционной кухни немецких земель, поскольку это продукт южных стран.
Тем не менее, кукурузная крупа довольно популярна. В частности, гарнир из поленты. Он прост и хорош к мясным блюдам с густым наваристым соусом. Готовится практически такая же, как и густая манная каша, только без молока: в кипящую, слегка подсолённую воду струйкой при постоянном помешивании всыпается крупа, проваривается минуты 3. Полента - блюдо густое, например, на 4 порции поленты нужно политра воды и 250 г крупы. После выкладывается в плоское блюдо, остужается, а при сервировке нарезается порционно ножом или фигурными формочками и обжаривается в сливочном или растительном масле (в зависимости от рецепта). На снимке - тушёные тельячьи щёчки в красном вине с медитеранскими с гарниром из поленты и цветами розмарина.
Помимо этого, с кукурузной крупой делают выпечку, запеканки, десерты.
Такую еду (быстрого приготовления, уже подготовленную, только разогреть) в Германии нередко называют "фауле-вайбер-кюхе<wbr />"/нем. faule-Weiber-Kueche/<wbr />- "кухня/еда ленивой женщины/бабы". Речь идёт не об азиатской, турецкой, африканской, индийской еде, даже не традиционных булочках-сосиках (это перекус) или равиоли и супах из банок.
Нет, о других, типично немецких блюдах быстрого приготовления, среди них:
- колбаса с острым соусом карри, кстати, берлинцы отстаивают её изобретение,
- шупфнудель (квашенная капуста с беконом и картофельными клёцками),
- маульташен (с разными начинками и соусами), родственник русских пельменей и итальянских равиоли,
- шпецле с сыром, яйцами, картофелем, грибами.
Всё это можно купить готовым и только разогреть. Мы не любим такую еду, готовим сами, чаще - я.
Вот так, например, выглядят приготовленные мной
шупфнудельн
маульташен
шпецле
