Во-первых, существует большое количество сортов риса, предназначенных для разных блюд, этому, как правило, в европейской кухне, в том числе и в Германии, стараются следовать, например:
- рис для ризотто "арборио", "карнароли" и подобные,
- рис для суши, как правило, покупается в азиатских магазинчиках,
- рис для "азиатских" блюд, название условное, под ним подразумевается тайская, китайская, вьетнамская кухня, это "жасмин", "басмати",
- рис для рыбы, чаще - смешанный (красный, бурый, белый, чёрный),
- рис для десертов, к ним относится так назваемый "молочный рис"
- и др.
Во-вторых, технология приготовления зависит от самого блюда, от вкусов и креативных способностей человека. При приготовлении риса придерживаются традиций страны, откуда блюдо родом.
В-третьих, рецепты берут из журналов, книг, Интернета, из многочисленных передач.
Для азиатских блюд рис НЕ солят, просто варят в рисоварках, затем подают с разными соусами с наполнителями, поскольку главное - соус, а не рис.
На первых двух снимках - рис с арахисово-кокосовым соусом и с соусом из кокосового молока с красным карри. Кстати, кокосовое молоко, два-три разных соевых соуса и куриное мясо - наиболее частые ингредиенты таких блюд .
Треска с горчичным соусом, гарнир - смешанный рис.
Филе морского чёрта в соусе из белого вермута, томатов, эстрагона, на гарнир - отварной рис "жасмин".
